寒天対ゼラチン

寒天ゼラチンの両方は、世界中のデザートの準備に不可欠な成分です。 寒天とゼラチンの主な違いは、それらが由来するソースです。 寒天は植物に由来し、ゲル化特性が高いため、ゼラチンのベジタリアン代替品です。

比較表

寒天対ゼラチン比較チャート
寒天 ゼラチン
定義寒天はもともと海藻から作られたゼラチン状の物質です。ゼラチンは、動物の骨や皮膚の内部にあるコラーゲンから作られる無色無臭の物質です。
その他の用途寒天は、歯科の印象物質、下剤、電気化学の微生物検査の実施に使用されます。ゼラチンは、写真、化粧品、弾薬などで広く使用されています。
使用法寒天は、世界の特定の地域、特に日本でのデザートの主要な成分です。ゼラチンは、世界のほとんどの地域でデザートや菓子のより人気のある成分です。
食品に使用される寒天には、ストリップ寒天と寒天粉末の2つの形式があります。ゼラチンは、粉末、顆粒またはシートの形で提供されます。
他の名前寒天は、ゼリーとして知られるマレー語の寒天に由来し、かんてん、中国の草、または日本製のアイシングラスとも呼ばれます。ゼラチンは、一般的な用語では同じままですが、産業の文脈では他のいくつかの用語で知られています。
料理設定が行われるためには、沸騰させる必要があります。温かい液体に溶かして、セットしておくことができます。

ソースの違い

寒天は紅藻に由来しますが、ゼラチンは主に豚の皮、豚と牛の骨、または割れた牛の皮に含まれるコラーゲンから作られています。 一般的な信念に反して、角と蹄は使用されません。

寒天対ゼラチンの特性

寒天は摂氏85度で溶け、摂氏32〜40度で固化します。 ゼラチンは摂氏35度で融解し、低温で固化しますが、正確なゲル化は濃度と静置時間に依存します。

形と形の違い

寒天は白色で半透明で、ストリップまたはパウダーとして販売されています。 ゼラチンは無色、半透明、無臭の固体物質であり、顆粒、粉末またはシートの形で提供されます。

次のビデオでは、寒天のさまざまな特性について説明しています。

栄養特性

寒天は飽和脂肪とコレステロールが低く、カルシウム、葉酸、鉄、ビタミンなどが多く含まれています。 減量と健康維持に興味がある人に最適です。 ゼラチンは98〜99%のタンパク質で構成されていますが、もし独占的に食べると、タンパク質と栄養失調の正味の損失につながります。

科学的用途

2014年3月に、 ヘリテージサイエンス誌に研究が発表されました。この研究では、寒天ゲルを使用して古い建物や彫刻品を洗浄できることが明らかになりました。 可溶性の塩とすす粒子の除去に特に優れています。

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