リュウゼツラン対砂糖

リュウゼツランシロップまたはリュウゼツランの蜜砂糖よりも甘く、血糖指数が低く、フルクトースの割合が高くなっています。 リュウゼツランの植物から作られ、「天然」甘味料として販売されていますが、テーブルシュガーのように加工されています。

比較表

リュウゼツランと砂糖の比較表
アガベ シュガー
ソース青いリュウゼツランの植物からの蜜サトウキビ、ビート
含まれる糖の種類フルクトース(55%-90%)およびグルコーススクロース(50%フルクトースと50%グルコースが結合した二糖)
グリセミック指数10-1960
砂糖1 g(100 gあたり)99.91g(100gあたり)
太い0 g0 g
タンパク質0 g(100 gあたり)なし
カルシウム72 mg(12%)1 mg(0%)
0.42 mg(3%)0.01 mg(0%)
ビタミンC1 mg(2%)なし
食物繊維2 g(100 gあたり)0 g
ナトリウム4 mg(0%)なし
炭水化物5 g(100 gあたり)99.98g(100gあたり)
カロリー310(100 gm)100gあたり387カロリー[kcal]
健康の長所と短所糖よりも血糖指数が低く、高果糖コーンシロップよりも果糖が多く、インスリン抵抗性につながる可能性があります過剰摂取は肥満や糖尿病などの病気につながります。 虫歯につながる可能性もあります。
前書きリュウゼツランシロップは、いくつかのリュウゼツランから市販されている甘味料です。テーブルシュガーまたはスクロースは、甘味のある白色の無臭の結晶性粉末として最も一般的に見られる有機化合物です。
製造リュウゼツランの芯から抽出したジュース、加熱、濃縮して薄いシロップを生成サトウキビ:粉砕、ジュース抽出、水分蒸発、遠心分離機で分離された砂糖の結晶、精製された結晶テンサイ:お湯に浸したビート、ろ過と精製で分離された砂糖、蒸発した水、分離された結晶
用途蜂蜜に代わるビーガン、レシピ、冷たい飲み物を甘くする焼き菓子、天然シリアル、テーブル甘味料
テクスチャー液体、蜂蜜より粘性が低い顆粒
タイプ生、光、アンバー、ダークホワイト、ブラウン、タービナード、デマレラ
鉱物カルシウム、カリウム、マグネシウム(ごくわずかであるが、ごくわずか)なし
原点メキシコ、南アフリカインド

ソース

リュウゼツランフィールド。

アガベシロップは、メキシコのアガベ植物の在来種から作られています。これはテキーラの生産に使用される植物と同じ植物です。 既知のブランドMadhavaおよびWholesome Sweetenersは、1オンスあたり約0.16ドルで販売されています。

テーブルシュガーは、サトウキビまたはサトウダイコンから製造されます。 サトウキビは、南アメリカ、南太平洋、南アジア、または米国南部で栽培されています。 テンサイはどこでも栽培できます。 C&HおよびDominoは、1オンスあたり約0.05ドルで販売される典型的なテーブルシュガーのブランドです。

健康への影響

リュウゼツランシロップでも砂糖でも、甘味料の摂取量が多すぎると、肥満や糖尿病などの病気や、虫歯の原因となります。

リュウゼツランシロップは、砂糖よりも血糖指数が低くなります。 しかし、リュウゼツランシロップは、フルクトースの高いコーンシロップよりもフルクトースの含有量が多くなっています。 リュウゼツランシロップは、47〜56%のフルクトースと16〜20%のグルコースで構成されていますが、砂糖は、50%のフルクトースと50%のグルコースで構成されています。 フルクトースはグルコースよりも血糖指数が低いですが、血糖負荷がはるかに高く、グルコースの7倍の細胞損傷を引き起こします。 リュウゼツランシロップのこのより高いフルクトース含有量は、グルコースとは異なり体内で分解され、最終的にインスリン抵抗性につながる可能性があります。

アガベシロップは「自然」で砂糖の代替品であるため、糖尿病のある人または糖尿病のリスクがある人にとっては、より良い代替品および選択肢であるとしばしば考えられます。 ただし、このビデオで説明されているように、果糖が多いため推奨されません。

栄養成分表

アガベシロップは「天然」で販売されており、砂糖よりも比較的健康的ですが、実際には砂糖と同じくらい加工されています。 砂糖よりも100グラムあたりのカロリーがわずかに少ない(砂糖の387と比較して310)が、砂糖の含有量がかなり少なく(テーブルシュガー100gに対して68g)、炭水化物が少ない(テーブルシュガー100gに対して76g)。 また、砂糖に比べてナトリウム、カリウム、マグネシウムが多く含まれています。

リュウゼツランシロップまたはリュウゼツランネクター?

リュウゼツランの蜜は最初に参照

リュウゼツランシロップとリュウゼツランネクターという用語は同じ意味で使用されていますが、それらが同じものを意味するかどうかは不明です。 リュウゼツランの蜜はリュウゼツランシロップと同じと見なされますが、リュウゼツランの蜜はリュウゼツランの純粋な抽出物であり、リュウゼツランシロップはフルクトースの高い加工製品であると反論する少数の人々がいます。 彼らによれば、リュウゼツランの蜜は生で、加工が少なく、化学物質や酵素を含まず、55%未満のフルクトースを含んでいますが、リュウゼツランのシロップは化学薬品と酵素でより加工され、フルクトースの割合が高くなっています。 しかし、現在、すべてのリュウゼツランは化学的に処理され、フルクトースの割合が高いシロップが得られ、さまざまなメーカーが異なる総称で販売しています。 それを蜜と呼ぶ人もいれば、同じものをシロップと呼ぶ人もいます。

結論としては、アガベの蜜とシロップの区別がどこかの時点で真実であったとしても、メーカーは「シロップ」と「ネクター」のラベルを区別せず、アガベの蜜は非常にうまくいくと言うボトルリュウゼツランシロップになります。

物理的特性

軽いリュウゼツランシロップは、マイルドでほぼ中性の味がします。 mber色のリュウゼツランシロップは中程度の強度のキャラメル風味があり、濃色のリュウゼツランシロップは明確で強いキャラメル味があります。 砂糖の甘さは、mber色のシロップと暗いリュウゼツランシロップの甘さの間のどこかにあります。

リュウゼツランシロップは明るいから暗いdark色の液体です。 砂糖の種類と処理量に応じて、砂糖は茶色から白の範囲です。

テクスチャー

リュウゼツランシロップは粘り気があり、水っぽいテクスチャーで、テーブルシュガーの粒状結晶よりも溶解しやすくなっています。

品種と用途

リュウゼツランシロップは蜂蜜に代わるビーガンです。 すぐに溶けるので、冷たい飲み物やデザートの甘味料として有効です。 リュウゼツランシロップは、明るい品種、mber色の品種、暗い品種、生の品種で販売されています。

  • 軽いリュウゼツランシロップは、マイルドでほぼ中性の風味を持ち、繊細な味の料理や飲み物に微妙な風味を加えます。
  • 強度が中程度のキャラメル風味のg色のリュウゼツランシロップは、砂糖を使用する可能性のあるより強い風味の料理や飲み物に使用されます。
  • 暗いリュウゼツランシロップには、より強力で顕著なキャラメルの香りがあり、デザート、鶏肉、肉、シーフード料理など、より微妙な料理に非常に明確な風味を与えます。

mber色と濃色のリュウゼツランシロップは、パンケーキ、ワッフル、フレンチトーストのトッピングとして「ボトルから出して」そのまま使用できます。 暗いバージョンはろ過されていないため、植物のミネラルがより高濃度で含まれています。

砂糖は、焼き菓子、天然シリアル、およびテーブル甘味料として使用されます。 ベーキングには黒糖がより一般的です。 タービナドまたはデメララ砂糖は、テーブルシュガーの直接の代替品として使用できる未精製の砂糖です。 白糖は精製されたサトウキビまたはor菜糖です。 黒糖のわずかな糖蜜フレーバー以外のすべての種類の砂糖の味は互いに似ています。

製造

リュウゼツランシロップはリュウゼツランの植物から得られます。 ジュースは植物の中心から抽出され、ろ過され、加熱されて単純な糖に分解されます。 その後、薄いシロップに濃縮されます。 熱を使用せずにリュウゼツランシロップを生成するには、カビアスペルギルスニガーに由来する酵素を使用して、ジュースを単純な糖に変換します。

be菜糖については、加工工場でbe菜をスライスしてお湯に浸します。 砂糖は、石灰のミルクを使用したろ過と精製によって分離されます。 真空中で急速に沸騰すると、水が蒸発します。 シロップには、冷却後に結晶が播種されます。 結果として生じる砂糖の結晶は、遠心分離機で液体から分離されます。 最終結果は白いテーブルシュガーです。

関連記事