漂白粉と無漂白粉

漂白粉は、その一貫性とベーキング特性を改善するために化学的に漂白された多目的またはプレーンフラワーです。 漂白されていない小麦粉は、自然に熟成された小麦粉です。 漂白されていない小麦粉はビタミンEのより良い供給源ですが、漂白された小麦粉はより細かい粒を持っているので、軽いパンを作ることができます。 また、漂白すると小麦粉が白くなります。

比較表

漂白粉と無漂白粉の比較チャート
漂白粉 無漂白粉
白い少ない白/黄色がかった
漂白剤を使用して有機過酸化物、二酸化窒素、塩素、二酸化塩素、またはアゾジカーボンミドなどの漂白剤自然に熟成
品質より細かい穀物、より軽いパンより堅い穀物、より濃いパンを作る
栄養ビタミンEが少ない。残りの栄養、すなわちカロリー、脂肪、繊維、タンパク質、カルシウム、鉄はほぼ同じです。より多くのビタミンE。残りの栄養、すなわちカロリー、脂肪、繊維、タンパク質、カルシウム、鉄はほぼ同じです。

漂白

漂白粉は、有機過酸化物、二酸化窒素、塩素、二酸化塩素、アゾジカルボンアミドなどの化学物質を使用して漂白されます。 EUでは、塩素、臭素酸塩、過酸化物の使用は許可されていません。

小麦粉は、時間が経つにつれて漂白されるため、自然に熟成されます。 ただし、漂白小麦粉と同じ粘度に達することはありません。

品質

漂白された小麦粉はより白く、粒が細かく見えるため、より柔軟な生地とより軽いパンを作ることができます。 無漂白の小麦粉よりもビタミンEが少ない。 繊細なパレットを持っている人は、少し苦い後味を感じることがあります。

漂白されていない小麦粉は黄色がかった色合いで、より濃いパンを生成します。 漂白した小麦粉よりもビタミンEが多く含まれています。

栄養

漂白小麦粉1カップと未漂白小麦粉を比較すると、ビタミンEは未漂白小麦粉の方が高くなっています。 残りの栄養価は両方で同じです。

  • ビタミンE :漂白されていない小麦粉には0.1mgのビタミンEが含まれているのに対し、漂白されていない小麦粉には0.3mgのビタミンEが含まれています。
  • カロリー :両方とも同じ量のカロリーが含まれています。 455 /カップ
  • 脂肪 :両方とも、両方に1gの脂肪が含まれています。
  • ナトリウム :両方とも2mgのナトリウムを含んでいます。
  • 炭水化物 :両方とも95gの炭水化物を含んでいます。
  • 繊維 :両方に3gの繊維が含まれています。
  • タンパク質 :両方とも13gのタンパク質を含んでいます。
  • カルシウム :両方とも、毎日の推奨量の2%のカルシウムを含んでいます。
  • :両方とも、毎日の推奨量の32%の鉄を含んでいます。
  • トランス脂肪:両方ともトランス脂肪の 1日の価値の1%を含んでいます。

用途

漂白小麦粉は、パイ皮、クッキー、マフィンなどの生パン、パンケーキ、ワッフルに最適です。

漂白されていない小麦粉は、酵母パン、デンマークのペストリー、パイ生地、シュトルーデル、ヨークシャープディング、エクレア、シュークリーム、ポップオーバーに使用されます。

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