ブルーチーズ対ゴルゴンゾーラ

ブルーチーズまたはブルーチーズは、カビのペニシリウムの斑点または縞模様を含むチーズのカテゴリです。 ゴルゴンゾーラは、イタリア北部で生産される特定の種類のブルーチーズです。 両方とも料理やワインや食べ物で広く使用されていますが、ゴルゴンゾーラは独特の味と外観を持っています。

比較表

ブルーチーズとゴルゴンゾーラの比較表
ブルーチーズ ゴルゴンゾーラ
シャープで塩辛い、強い香り。もろく塩辛い。
外観青、青灰色、または青緑色のカビが点在または縞模様のチーズ。白いチーズを通してカビの緑青霜降り。
から作られた牛乳、羊乳、山羊乳、ペニシリウム・グラウカム・カビ。スキムされていない牛乳または山羊乳とペニシリウム・グラウカム・カビ。
製造カビPenicillium glaucumを注入し、温度制御された環境で数ヶ月間熟成させます。ペニシリウムグラウカムカビが追加されました。 洞窟で3〜4か月熟成させ、定期的に金属棒を挿入したり取り外したりして、カビの胞子が静脈に成長できるようにします。
栄養ブルーチーズ1オンス(28g)には、100カロリー、脂肪8.1g、ナトリウム395mg、炭水化物0.7g、タンパク質6.06gが含まれています。 5.3gの飽和脂肪も含まれています。1オンス(28 g)のゴルゴンゾーラには、100カロリー、9gの脂肪、375mgのナトリウム、1gの炭水化物、6gのタンパク質が含まれています。 5.3gの飽和脂肪が含まれています。
オンス当たりのカロリー100100
歴史中世初期に偶然発見されました。879年にイタリアの町ゴルゴンゾーラで最初に生産されました。
料理用途そのまま食べるか、食べ物を溶かしたり砕いた。リゾットに溶かして、パスタまたはピザのトッピングとして召し上がれます。

外観

ブルーチーズには、青、青灰色、または青緑色のカビが目立ち、独特の外観を与えます。 ゴルゴンゾーラはブルーチーズの一種で、青緑色の静脈がチーズ全体に広がります。

ブルーチーズ

ゴルゴンゾーラ

ブルーチーズはシャープな塩味で強い香りがします。

ゴルゴンゾーラは非常に砕けやすく塩気があり、柔らかくても硬くてもかまいません。

歴史

歴史家は、ブルーチーズが偶然に発見されたと信じています。チーズはさまざまな形のカビに適した洞窟で熟成されたためです。 ブルーチーズの最も有名な形態の1つであるロックフォールは、1070年に発明され、スティルトンは18世紀に発見されました。

ゴルゴンゾーラは、879年以来イタリアのゴルゴンゾーラで生産されています。 緑青の霜降り効果は、11世紀に追加されました。 現在、イタリア北部のピエモンテとロンバルディアで生産されています。

処理

ブルーチーズは、Penicillium glaucumのカビと、牛乳、羊、山羊の乳など、さまざまな種類の乳から作られています。 ブルーチーズにペニシリウエム・グラウクム・カビを注入し、洞窟などの温度管理された環境で数ヶ月熟成させます。

ゴルゴンゾーラは、スキムされていない牛乳または山羊乳から作られています。 ペニシリウム・グラウカムのカビを加えて、チーズに青緑色の静脈を作ります。 ゴルゴンゾーラの作成では、Penicillium glaucumカビとともに開始細菌がミルクに追加されます。 3〜4ヶ月間洞窟で熟成され、定期的に金属棒が挿入されたり取り除かれたりして、カビの胞子が静脈に成長します。

ブルーチーズでカビを食べても安全ですか?

はい、ブルーチーズのカビは完全に安全に食べられます。

マイコトキシンとアフラトキシンを生成するカビは有毒と見なされます。 ブルーチーズに存在するカビであるペニシリウム・グラウカムには、これらの毒性物質は含まれていません。 湿気、温度、密度、酸度などに基づいてペニシリウム・グラウカムのカビが作り出す環境は、これらの毒素の生産を許可しません。これが、ブルーチーズでカビを食べることが安全であると考えられる理由です。 [1]

栄養成分表示

ブルーチーズ(1オンス、28g)ゴルゴンゾーラ(1オンス、28g)
カロリー100100
太い8.1g9g
ナトリウム395mg375mg
炭水化物0.7g1g
タンパク質6.06g6g
飽和脂肪5.3g5.3g

料理用途

ブルーチーズは、そのまま食べることも、他の食べ物の上で砕いたり溶かしたりすることもできます。 ハンバーガーで食べることも、ブルーチーズサラダに含めることもできます。

ゴルゴンゾーラは通常、トッピングとして食べられます。 リゾットに溶かしたり、パスタと一緒に食べたり、ピザに使用したりできます。 イタリアのベルガモ地方には、ゴルゴンゾーラとポレンタを組み合わせた伝統的な料理があります。

チーズ画像ギャラリー

ゴルゴンゾーラをトッピングしたピザ

チーズ盛り合わせ

ブルーチーズを詰めたオリーブのマティーニ

ゴルゴンゾーラをトッピングしたサラダ

ブルーまたはブルーチーズ?

数十年前に、よりフランス語に聞こえる「ブルーチーズ」がアメリカで人気になりましたが、英語でこのチーズの元の名前は「ブルーチーズ」です。 今日、「ブルーチーズ」はイギリス英語でより一般的であり、「ブルーチーズ」は時々米国で使用されています[2]

価格

年齢、体重、ブランドに応じて、ブルーチーズの価格は5ドルから90ドル以上の範囲です。 ゴルゴンゾーラは、6ドルから200ドル以上の価格で入手できます。

ゴルゴンゾーラとブルーチーズの現在の価格は、Amazon.comで入手できます。

  • Amazon.comのブルーチーズ
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