蒸し焼きと焙煎

焙煎と蒸し煮はどちらも調理方法です。

比較表

蒸し焼きと焙煎の比較表
蒸し煮 焙煎
説明蒸し煮は、乾熱だけでなく湿気も使用する調理方法です。焙煎は、乾熱、直火、オーブンまたはその他の熱源を使用する調理方法です。
方法食品は高温で焼いた後、仕上げます食品は焙煎缶またはラックまたは串に置かれ、高温、低温、または温度の組み合わせでオープン熱源にさらされ、水分と風味を保持するために定期的にしつけられます。
効果肉のコラーゲンをゼラチンに溶かして、液体に身体を豊かにします。食品の表面を茶色にし、風味を高めます。
料理ポットロースト、ビーフシチュー、グーラッシュ、コックオーヴィン、ビーフブルギニヨンなどの人気料理を作るために使用され、モロッコのタジンで使用される、より硬くて古い肉の切り身。一般的にローストされた食品には、肉または野菜の大小のカットが含まれます。 ローストされる肉および家禽は、通常「ロースト」と呼ばれます。

方法

焙煎には、肉または野菜を焙煎缶に入れ、ラック、串または串焼き/ロティサリーに置き、オーブンなどの裸火または熱源にさらすことが含まれます。 オーブンで覆われていない食品の周りに熱い乾燥空気を循環させることにより、食品がかなり均等に調理されることが保証されます。

蒸し煮では、乾熱に続いて湿熱を使用します。 肉や野菜はまず高温でたたき、その後、ストックまたは水が入った液体の入った鍋で調理を終了します。 これはポットローストとも呼ばれます。

方法の効果

焙煎すると、食品の表面が茶色になり、風味が増します。 焙煎プロセス中に食べ物をたたくことが多く、通常は油またはラードを使用して風味を加え、蒸発による水分損失を減らします。 肉の大きい部分には低い温度が適用され、内側で調理する前に外側で乾燥したり焦がしたりすることなく確実に調理できます。 小さい食品はより高い温度でローストされます。 牛肉などの肉は、最初は高温で調理して外側を焦がして水分を封じ込め、その後低温で肉を調理します。

蒸し煮は、丈夫なコラーゲン繊維をゼラチンに溶かして、蒸し煮液に体を豊かにし、肉を柔らかくします。 硬くて古い肉のカットは、蒸し焼きに最適です。 蒸し煮は1つの鍋を使用するため、経済的な調理方法です。 圧力調理も蒸煮の一種です。

人気の料理

ローストで調理された肉はすべて「ロースト」と呼ばれます。 通常、日曜日やクリスマスなどの特別な日には、伝統的な英国式のランチやディナーに、ローストトレイに集められた脂肪の滴りで作られたローストチキンとローストチキンのローストが含まれます。 牛肉、豚バラ肉、肩ロース、豚ロース肉もローストできます。 ロティサリーチキンは、鶏肉全体を串または串に刺し、開いた熱源の上で回転させることで、人気のある中東のラップ、シュワルマの主な材料です。 アメリカでは、七面鳥は感謝祭の食事のために伝統的にローストされています。

人気の蒸し煮には、鍋ロースト、ビーフシチュー、グーラッシュ、コックオヴァン、ビーフブルギニヨンが含まれます。 蒸し焼きは、モロッコのタジン人に使用される方法の1つです。

関連記事