玄米と白米

玄米は「全粒」米で、米の外皮だけが精米によって取り除かれます。 白米はさらに精米され、 のふすまと胚芽の多くが取り除かれます。 これは、白米は玄米よりも繊維が少なく、栄養素が少ないことを意味しますが、玄米に比べて貯蔵寿命が長いことも意味します。

比較表

玄米と白米の比較表
玄米 白米

カロリー100g370356
ややナッツブランダー
テクスチャーもっと歯ごたえ歯ごたえが少ない
長所より多くのマンガン、リン、鉄、ビタミンB3、B1およびB6タンパク質はより迅速に身体に吸収されます。
賞味期限6ヵ月10年
浸漬時間8-10時間30分

玄米と白米の栄養

玄米には、白米に比べてマンガンとリンが2倍、鉄が2.5倍、ビタミンB3が3倍、ビタミンB1が4倍、ビタミンB6が10倍です。 また、より高い繊維を持っています。

しかし、白米のタンパク質は体内からより簡単にアクセスできます。 これにより、衰弱した回復期の人々にとって好ましいものとなり、繊維が不足しているため、消化器系の弱い人々にとって白米が好まれます。

両方のタイプの米には、同じ量のカロリーと炭水化物があります。 玄米100gに370 kcal、生白米100gに356kcalが含まれています。

玄米の健康効果

玄米には、白米で失われる多くの栄養素とビタミンが含まれているため、多くの健康上の利点があります。 玄米のフィチン酸は、小腸でのミネラルの吸収を防ぐことができます。 玄米の繊維とセレンは、結腸癌のリスクを減らします。 玄米は、閉経後の女性の心血管の健康を改善すると考えられています。[1]

マンガン

玄米1杯は、マンガンの1日の価値の最大88%を提供します。 マンガンは、タンパク質と炭水化物からエネルギーを生成するのに役立つミネラルです。 また、抗酸化物質としての利点もあります。

減量

American Journal of Clinical Nutritionに掲載され、ハーバード大学医学部とBrigham and Women's Hospitalが共同で実施した研究では、玄米などの全粒穀物を食べる女性の体重は、白米などの精製穀物を食べる女性の体重よりも少ないことがわかりました。 彼らの研究はまた、全粒穀物から食物繊維のほとんどを消費する女性は、精製穀物から作られた食物を食べる女性と比較して体重が増加する可能性が49%少ないことを発見しました。

コレステロールを下げる

玄米に含まれるオイルは、LDL(悪玉コレステロール)を低下させることがわかっています。

ボディービル

白米の栄養素は血流に速く入り、インスリンの増加を引き起こし、運動後の食事に最適な食品となるため、白米はボディビルダーに適しています。

糖尿病

白米などの精製された穀物は、現在、2型糖尿病のリスク増加と関連しています。

白と玄米の価格

白米は32オンスの袋で約2.50ドル、玄米は16オンスの袋で2.75ドルです。 Amazonの米のベストセラーリストにある上位20品目のうち13品目は白米です。 価格は、米がオーガニックか、バスマティか、グルテンフリーか、他の高級種かによって異なります。

  • 玄米のお得な情報-Amazon.com
  • アマゾンの白米取引

Amazon.comは、バスマティ玄米を見つけるのにも適しています。 ボンベイバスマティ米の小売価格は14.79ドルです。

可用性

玄米は、白米よりも貯蔵寿命がはるかに短いです。 そのため、持ち運びが難しく、見つけにくい場合があります。 ほとんどのレストランは白米のみを提供しています。 ただし、多くのスーパーマーケットや健康食品店では、白米と玄米の両方を在庫しています。

人気

玄米は一般的に東アジアおよび南アジアの国では人気がありません。これらの文化は玄米を貧困や戦時と結びつける傾向があるためです。 西洋では健康上の利点から人気が高まっていますが、玄米は白米よりもはるかに一般的ではありません。

ブラウンバスマティライス

バスマティ米はインド料理で人気があります。 穀物はより長く、より薄く、通常の玄米よりも栄養が豊富です。 ただし、玄米の玄米は、通常の玄米やバスマティの白米よりも高価で見つけにくい場合があります。 玄米玄米は、通常の玄米よりも軽く、繊細で、風味があります。 [2]

レシピ

Food.comには、玄米ピラフ、玄米プリン、玄米とレンズ豆のキャセロール、きのこチャーハンなど、さまざまな玄米のレシピがあります。

Food.comには、寿司飯のレシピなど、より幅広い白米のレシピがあります。

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