バターvs.マーガリン

どちらが健康に良いですか? バターとマーガリンは両方とも油中水型エマルジョンで、脂肪含有量(約80%)と水分含有量(約16%)を含んでいます。 両方ともほぼ同じ数のカロリーが含まれていますが、より栄養価が高く健康に良いという激しい議論があります。

比較表

バターとマーガリンの比較表
バター マーガリン

語源ギリシャのブタイロンから借用したラテンのブチラムから。真珠のマーガライトまたはマーガリスを表すギリシャ語。
歴史使用方法は数千年前にさかのぼります。1869年にバターの安価な代替品として発明されました。
材料バターは、ミルクまたはクリームをかき混ぜることによって作られます。 日記製品です。マーガリンは、植物油を脱脂乳で乳化するか、植物油を水素化することによって作られます。 それは、植物製品または植物と乳製品の組み合わせであってもよい。
コレステロール高い低い
脂肪分バターには飽和脂肪が多く含まれており、トランス脂肪は含まれていません。マーガリンには主に植物油が含まれています。 高レベルの不飽和脂肪とトランス脂肪。
飽和脂肪(100gあたり)51g23g
モノ不飽和脂肪(100gあたり)21g8g
多価不飽和脂肪(100gあたり)3g37g
総脂肪(100gあたり)81g71g
たんぱく質(100gあたり)1g0g
タイプ養殖、甘いクリーム、生クリーム、スプレッド、ホイップトラディショナル、ブレンド、ハード低脂肪、トランス脂肪なし、ライト、ライトスプレッド
バターの味が本当に良いマーガリンはブランドによって味が大きく異なりますが、バターの完全な味があることはめったにありません

健康と栄養のコンテンツ

大さじ1杯のバターには、7g以上の飽和脂肪が含まれています。 飽和脂肪の健康範囲は、毎日10〜15グラムです。 米国食品医薬品局は、毎日300mg以下のコレステロール摂取を推奨しています。 バターには、1つのテーブルスプーンに33mgのコレステロールが含まれています。

技術的には、マーガリンは部分的に硬化した植物油です。 マーガリンには不飽和脂肪酸が含まれており、コレステロールはほとんどまたはまったく含まれていません。 しかし、それは心臓の問題を引き起こすトランス脂肪を含んでいるかもしれません。 トランス脂肪は、LDL(悪玉コレステロール)を増加させるだけでなく、HDL(善玉コレステロール)も低下させます。 トランス脂肪は、植物油の水素化の過程で形成されます。 水素化はマーガリンを硬くします-一般に、マーガリンが固体であるほど、含まれるトランス脂肪が多くなります。 スティックマーガリンの大さじ1杯には、トランス脂肪3グラムと飽和脂肪2グラムが含まれています。

トランス脂肪の危険性と有害な影響が明らかになった後、マーガリン製造業者は、トランス脂肪をほとんどまたはまったく含まないバリアントの生産を開始しました。 (1食分に500 mg未満のトランス脂肪を含む製品は、技術的にはトランス脂肪をいくらか含んでいる場合でも、 0 gのトランス脂肪として表示する資格があります。)

バター、マーガリン、マヨネーズ、調理に使用されるさまざまな種類の油に含まれる脂肪酸。

飽和脂肪と植物油

ウォール・ストリート・ジャーナルの記事で、著者で科学ジャーナリストのニーナ・テイホルツは、植物油は飽和脂肪よりも心臓の健康にはるかに有害であり、過去30年間に飽和脂肪に対する信頼できる科学的証拠はなかったと主張します。 それは、バターが健康のためにマーガリンよりも優れていることを示唆しています。

以下は、健康の観点からバターとマーガリンの違いを説明する2つのビデオです。

歴史と人気

バターの使用は数千年前にさかのぼります。 また、宗教的な儀式のためにランプを点灯するために使用されたと考えられています。 紀元前1世紀には早くもバター/ギーの取引もありました。 1860年までに、フランスの皇帝ナポレオン3世が、より安価な代用品を見つけることができる人に賞金を提供するほど人気になりました。 それが、フランスの化学者イッポリテメジェムーリエがマーガリンを発明したときです。

市場シェアの喪失を恐れて、バター製造業者は当初、マーガリンの生産を許可しないよう働きかけました。 米国では、マーガリンは本質的に人工であったため、1886年のマーガリン法が可決されました。 この法律は、マーガリンに1ポンドあたり2セントの税を課し、マーガリンの製造業者、卸売業者、小売業者に高価なライセンスを要求しました。 再び、マーガリンのトランス脂肪が健康に有害であることが判明したとき、その生産と消費は打撃を受けました。 しかし、製品の革新、改善されたパッケージング、スマート広告マーガリンの消費により、長年にわたって失われた地盤を取り戻しました。 今日、1930年代の年間2ポンド(0.91 kg)に対して、平均的なアメリカ人は年間8ポンド(3.6 kg)のマーガリンを食べています。 今日販売されている多くの人気のあるテーブルスプレッドは、マーガリンとバターまたは他の乳製品のブレンドです。

米国では、1930年に平均的な人が年間18ポンド(8.2 kg)を超えるバターと2ポンド(0.91 kg)をわずかに超えるマーガリンを食べました。 20世紀の終わりまでに、平均的なアメリカ人は年間約5ポンド(2.3 kg)のバターと約8ポンド(3.6 kg)のマーガリンを食べました。

ユダヤ人の食事

マーガリンは、カシュルートのユダヤ人の食事法を順守している人に特に役立ちます。 カシュルートは、肉と乳製品の混合を禁止しています。 コーシャの消費者は、乳製品以外のマーガリンを使用して、肉とバターを使用するレシピを調整したり、肉の食事とともに提供される焼き菓子に使用したりできます。

製造

バター

  • 生クリームからクリームを取ります。
  • 次に、クリームを攪拌します。これにより、乳脂肪が結合し、他の部分から分離します。
  • こうして抽出された固体部分はバターです
  • 低温殺菌された生クリームから作られたバターは、甘いクリームバターと呼ばれます。
  • 生または低温殺菌した生クリームから作られたバターは、生クリームバターと呼ばれます。
  • 発酵クリームから作られたバターは、培養バターとして知られています。

マーガリン

  • 植物油または精製植物油​​と脱脂乳のブレンドを摂取します。
  • 植物油のみが存在する場合、制御された条件下で、ニッケル触媒の存在下で水素が通過します。このプロセスは水素化と呼ばれます。
  • 精製植物油​​と脱脂乳のブレンドを使用する場合、まず冷やしてから加工します。
  • レシチンなどの乳化剤が追加されます。
  • その後、ビタミンAとビタミンDで強化されました

意見はこの日に分かれています

一部の栄養学者は、バターが脂肪酸の中短鎖でできているため、健康と病気にプラスの効果があると感じています。 満腹感を感じ、空腹感を和らげる可能性があります。 脂溶性ビタミンA、D、E、Kの優れた供給源です。しかし、健康志向の人々は、バターの代わりにパンやパスタと一緒にオリーブオイルを消費しています。

マーガリンは、高価なバターの代わりになりました。 飽和脂肪やコレステロールを含まないため、より健康的な製品と見なされていました。 しかし、心臓に非常に有害な高レベルのトランス脂肪が含まれていることが発見されました。 今日、トランス脂肪がほとんどないマーガリンが作られています。 ビタミンAとDで強化されています。これらは、より柔らかく、より広げやすく、浴槽で利用できます。 それはアメリカでより一般的になりました。

価格

バターとマーガリンの価格はブランドによって異なります。 これらの製品の現在の価格はAmazon.comで入手できます。

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