コリアンダーvs.パセリ

コリアンダー 、北米ではコリアンダーとも呼ばれ、 パセリは同じ植物科のセリ科のハーブです。 どちらも料理に使用されます。

比較表

コリアンダーとパセリの比較表
コリアンダー パセリ
植物分類Coriandrum sativumは、セリ科の年間ハーブです。Petroselinum crispumは、セリ科の2年生のハーブです。
用途すべての部分:葉、根、茎、種子は、飾りとして、主要な成分として、または粉末として調理に使用されます。葉のみを使用し、刻み、飾りとして振りかける。 また、ブーケガルニ(ハーブの束)の一部として、スープやストックに風味を付けます。
使用/発見された地域南ヨーロッパ、北アフリカ、南西アジア原産。中東料理、ヨーロッパ料理、アメリカ料理で一般的です。 コリアンダーと同様に葉に使用しますが、マイルドな風味があります。
風味押しつぶされた種子は、暖かく、ナッツのような、スパイシーな風味があります。 葉は「すっぱい」味があると言われています。みじん切りにした葉は穏やかな風味を持っています。

説明

コリアンダーは、中国のパセリとしても知られています。 アメリカではコリアンダーと呼ばれています。 熱はコリアンダーの葉の風味を弱めるため、調理の最後に使用されます。

パセリには、 カーリーリーフイタリアンフラットリーフの 2種類があります。 カーリーリーフパセリは、通常、明るい緑と心地よい外観の飾りとして使用されます。

料理用途

切り刻んだコリアンダーの葉は、多くのアジア料理やメキシコ料理で重要な成分または飾りとして使用されています。 サルサとワカモレ、またインドのチャツネとソースの重要な成分です。 種は乾燥ローストと粉末にすることができ、インド料理に使用されます(ガラムマサラの重要な成分です)。

パセリは、レバノンのタブーレなどの西アジアのサラダの重要な成分です。 子牛のシチューに伴うグレモラータ。 また、フランス料理で使用されているニンニクとパセリのみじん切りのミックス、ペルシラード。 パセリは、ブーケガルニ(またはさまざまなハーブの束)の一部としても使用され、煮沸しながらスープやストックに風味を付けます。 主にヨーロッパやアメリカの料理で食品の付け合わせとして使用されます。

健康への影響

コリアンダーの葉と種子には抗酸化物質が多く含まれています。 葉からの化学物質は、サルモネラに対する抗菌活性を持っています。 また、ネタバレを遅らせるか防ぐことができます。 糖尿病の伝統的な治療法です。 イランの不安や不眠症の緩和のために風邪薬にも使用されます。 同量のコリアンダーの種とクミンの種を沸騰させ、その後液体を冷却して飲むことにより、利尿薬としてインドの伝統的な医学で使用されます。 ウコンを混ぜて皮膚に塗ったコリアンダージュースは、にきびに使われる治療法です。

パセリ茶はen腸として、また高血圧を抑えるために使用できます。 パセリには、腎臓結石の形成に関与する化合物であるシュウ酸が多く含まれています。 子宮の刺激や早産につながる可能性があるため、妊娠中の女性が摂取することは推奨されませんが、母乳産生を刺激する授乳中の母親には推奨されます。

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