ダークチョコレートとホワイトチョコレート

ダークチョコレートホワイトチョコレートはどちらもココアバターを含んでおり、デザートとして、または菓子に使用されます。

チョコレートは、ココア(ココア)植物の豆に由来し、チョコレートリカー(豆のニブの粉砕または溶融状態)、ココアバター(脂肪成分)、およびココアパウダー(非脂肪部分)に分解されます。粉末に粉砕したカカオ豆の)。 ダークチョコレートは、砂糖とココアパウダーにカカオバターを加えて製造されます。 ミルクチョコレートとは異なり、ダークチョコレートには固形ミルクは含まれていません。

ホワイトチョコレートには、ココアバター、砂糖、乳固形物のみが含まれ、チョコレートアルコールやココアパウダーは含まれていません。 厳密に言えば、ホワイトチョコレートはまったくチョコレートではありません。

比較表

ダークチョコレートとホワイトチョコレートの比較表
ダークチョコレート ホワイトチョコレート

よりチョコレートのような味と苦い後味。ホワイトチョコレートは、ココアが含まれていないため、チョコレートのような味はしませんが、甘くて濃厚です。
テクスチャー乳固形分の不足のため、乾燥して白亜質。ダークチョコレートよりも滑らかでバターのようです。
用途チョコレートの内容が異なるグレードのバーまたはチップで販売されています。 ソースやチョコレート飲料の製造に使用されます。バーやチップで販売され、デザートやキャンディーの製造に使用されます。 デザートやベーキングに使用されます。
材料挽いたカカオ豆に由来し、カカオまたはカカオ豆の粉末、カカオバター、砂糖を含みますが、乳固形分は添加していません。砂糖、ココアバター、固形乳を含むが、ココアパウダーは含まない。
健康上の利点ココアの含有量が多いと、フラボノールの抗酸化物質による健康上の利点、特に心血管の健康に関連しています。ダークチョコレートと同じ健康上の利点はなく、砂糖と脂肪が多く含まれています

ダークチョコレートとホワイトチョコレートに浸したイチゴ

コンポーネントの割合

市販のダークチョコレートのココア含有量は、90%から30%(スイートダーク)までさまざまです。 ダークチョコレートバーの異なるグレードまたはコンテンツを区別するために使用される一般的な用語は、ほろ苦い、やや甘い、甘いダークチョコレートです。

通常、ホワイトチョコレートには、20%のココアバター(重量)、少なくとも14%の総乳固形分、少なくとも3.5%の乳脂肪、および55%未満の砂糖またはその他の甘味料が含まれています。

味と食感

ダークチョコレートには乳固形分が含まれていないため、チョコレートの味がより顕著になります。 しかし、ミルク添加物の不足は、チョコレートがより苦い後味の乾燥したチョークのようなテクスチャーになりやすいことを意味します。 バニラのような風味がダークチョコレートに追加されることがよくあります。

ホワイトチョコレートは、チョコレートの味がまったくない、クリーミーでバターのような乳白色の味として、より多くの脂肪、ミルク、砂糖を含んでいます。

用途

ダークチョコレートとホワイトチョコレートはどちらも、プレーンまたはバニラ、オレンジ、ミント、ナッツなどのフレーバーが追加されたバーで販売されています。 プロのキャンディーを作るには、チョコレートを最初にテンパリングする必要があります(加熱し、冷やしてから短時間再加熱します)。 どちらのタイプのチョコレートも、デザートに溶かしたり、チップとして使用したり、ソースやディップでコーヒーや他の飲み物に風味を付けたりしますが、ホワイトチョコレートはあまり使用しません。

健康上の利点

ダークチョコレートを食べると、健康に良い影響があることがよく知られています。 研究によれば、1.4オンスのダークチョコレートを1本食べると、ホルモンレベルが低下し、感情的なストレスや不安を引き起こします。 ココア豆に含まれるフラバノール酸化防止剤の含有量が高いため、ダークチョコレートは心血管の健康に有益であり、血圧を低下させます。

一方、ホワイトチョコレートには、同じ健康上の利点はありません。 これは、225カロリーと糖分が多く飽和が速い標準の1.4オンスバーの空カロリーのソースです。 ただし、チョコレートが含まれていないため、カフェインが含まれていないため、カフェインに敏感な人には理想的です。

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