フルクトースとグルコース

フルクトースグルコースの発熱量は同じですが、2つの糖は体内で異なって代謝されます。 フルクトースはグルコースよりも血糖指数が低いが、血糖負荷ははるかに高い。 フルクトースは、グルコースの7倍の細胞損傷を引き起こします。これは、フルクトースが細胞タンパク質に7倍速く結合するためです。 そして、100倍の数の酸素ラジカルを放出します(目に見えるものをすべて殺す過酸化水素など)。[1]

フルクトースは、果物や野菜によく見られる単糖です。 膨大な量もラボで製造されています。 ブドウ糖または血糖としても知られるグルコースは 、澱粉や食卓糖などのすべての主要な炭水化物に含まれています。 両方とも良いエネルギー源ですが、過剰なグルコースは糖尿病患者にとって致命的であり、過剰なフルクトースはインスリン抵抗性や肝疾患などの健康問題につながる可能性があります。

比較表

フルクトースとグルコースの比較チャート
フルクトース グルコース
他の名前フルーツシュガー、レブロース、D-フルクトース血糖、ブドウ糖、コーンシュガー、ブドウ糖
砂糖の種類単糖(単糖)単糖(単糖)
分子式C6H12O6C6H12O6
官能基ケトンアルデヒド
用途エネルギー源。 多くの場合、味を改善するために食べ物や飲み物に追加されます。エネルギー源。 細胞呼吸を促進します。
によって生産光合成、グリコーゲンの分解。 食品産業によってラボで人工的に生産された膨大な量。光合成、グリコーゲンの分解。
ソース蜂蜜、花、果実、ほとんどの根菜。すべての主要な炭水化物
モル質量180.16 g / mol180.16 g / mol
密度1.694 g / cm31.54 g / cm3
融点103°Cα-D-グルコース:146°C、β-D-グルコース:150°C
CAS番号57-48-750-99-7 Y

果物と野菜は、フルクトースの天然源です。

カロリー

1オンスの果糖には104カロリーが含まれています。

1オンスのグルコースには110カロリーが含まれています。

体への影響

フルクトースの過剰摂取は、インスリン抵抗性、肥満、非アルコール性肝疾患に関連しています。 研究は、それが心臓病や糖尿病のリスクの増加にリンクされている腹に脂肪を追加することにつながることを示唆しています。 フルクトースは、高コレステロールにもつながります。 研究は、果糖が脳の皮質制御領域の活動を低下させることを示唆しています。

血液中の過剰な量のグルコースは致命的です。 しかし、これは、膵臓が血流に十分なインスリンを放出しない糖尿病患者にのみ発生します。 グルコースの過剰摂取から得られる脂肪のほとんどは、皮下または皮膚の下にあり、心臓病や糖尿病とは関係ありません。 グルコースは、インスリン抵抗性や高コレステロールとは関係ありません。 研究は、グルコースの消費が脳の活動レベルを大幅に高めることを示唆しています。

ボルチモアのジョンズホプキンス大学医学部でレーンMDが実施した最近の研究で、次のことが明らかになりました。

  • フルクトースは食物摂取を増加させますが、グルコースは食物摂取を減少させます。 これは、グルコースが視床下部ATPの増加につながり、食物摂取の抑制を引き起こすためです。 フルクトースはATPを必要とする酵素を必要としますが、ATPはATPの枯渇を引き起こし、それにより食物摂取量の増加を引き起こします。
  • 高果糖甘味料、ソフトドリンク、コーンシロップの消費の増加は、肥満の流行の増加と平行しています。
  • 高フルクトース食は、インスリン抵抗性と耐糖能異常を促進し、肝臓の脂質生成率を高めます。
  • 平均して、アメリカ人は年間140ポンドの高果糖甘味料を消費していますが、そのうち77ポンドは高果糖コーンシロップです。

人体での有益な使用

フルクトースは呼吸に使用され、ATPを生成し、グリコーゲンを生成します。 また、エネルギーを保存するために脂肪を生成することができます。

また、細胞はグルコースを使用して呼吸を促進します。 また、ビタミンAの生産や、澱粉やグリコーゲンなどのいくつかの物質の合成にも使用されます。

フルクトースとグルコースの供給源

フルクトースは、ほとんどの果物と野菜(サトウキビを含む)および蜂蜜に自然に含まれています。 テーブルシュガー、高果糖コーンシロップ、リュウゼツランの蜜、メープルシロップ、果汁を含む食品にも果糖が含まれています。

すべての主要な炭水化物にはグルコースが含まれています。 例としては、でんぷんやテーブルシュガーがあります。

商用利用

フルクトースは、低コストの甘味料として多くの食品や飲料に商業的に加えられています。 高果糖コーンシロップは加工食品や飲料にしばしば安価な甘味料として加えられており、肥満、心血管疾患、糖尿病、非アルコール性脂肪肝疾患に関連すると言われているため、多くの議論の対象となっています。

グルコースはコーンシロップの形で甘味料としても使用されます。

さまざまな糖と甘味料の相対的な甘さ

製造

フルクトースは、光合成中に植物によって生成されます。

グルコースは、植物の光合成中またはグリコーゲンの分解中に自然に生成されます。 また、澱粉の酵素加水分解により商業的に生産されています。

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