ジェラート対アイスクリーム

イタリア語では、 ジェラートは「冷凍」を意味し、伝統的に牛乳、砂糖、および果物やナッツなどの他の新鮮な食材を使用して手で作られてきた、柔らかく、濃い、低脂肪のアイスクリームのことを指します。 大規模な営利企業によって工業的に製造される傾向のあるアメリカンスタイルのアイスクリームは 、ジェラートよりも多くの空気、乳脂肪、およびクリームを含み、より頻繁に防腐剤および人工香料を含みます。 ジェラートまたはアイスクリームを構成するものは世界中で異なり、多くの国の食品法で規定されています。

比較表

ジェラートとアイスクリームの比較表
ジェラート アイスクリーム

定義イタリア語では、ジェラートは「冷凍」を意味し、伝統的に牛乳、砂糖、および果物やナッツなどの他の新鮮な食材を使用して手で作られてきた、柔らかく、濃い、低脂肪のアイスクリームのことを指します。大規模な営利企業によって工業的に製造される傾向があるアメリカンスタイルのアイスクリームは、ジェラートよりも多くの空気、乳脂肪、およびクリームを含み、より頻繁に防腐剤および人工香料を含みます。
フレーバーアイスクリームよりも「重い」味。 バニラ、チョコレート、フルーツ、ナッツのフレーバーが人気です。 通常、ピューレが使用されます。 イタリアでは、ジェラートは米、リコッタチーズ、野菜、甘草、ハーブ、スパイスと組み合わせて見つけることができます。ジェラートよりも人工香料や人工香料を使用する可能性が高くなります。 バニラ、チョコレート、フルーツ、ナッツのフレーバーが人気です。 チョコレート、フルーツ、ナッツの塊は、アイスクリームでは一般的です。
カロリーアイスクリームよりもカロリーが少ない。アイスクリームは、フローズンヨーグルト、カスタード、ジェラートよりも多くのカロリーがあります。
飽和脂肪アイスクリームよりも飽和脂肪が少ない。一般に飽和脂肪が多い-成分や牛乳の種類によって異なります。
カルシウム約13-15%が毎日のカルシウム摂取を推奨しています。ジェラートとアイスクリームはカルシウムの優れた供給源であり、約13〜15%がカルシウムの推奨摂取量です。
法的定義米国にはジェラートの法的基準はありません。イタリアでは、すべてのジェラートは少なくとも3.5%の乳脂肪で構成されている必要があります。米国では、FDAは市販のアイスクリームに少なくとも10%の乳脂肪、20%の無脂肪乳固形物、および1.4%未満の卵黄から成ることを要求しています。 ガロンあたり少なくとも4.5lbsの重量が必要です。これは、製品に入れることができる空気の量を制限します。
栄養成分によって異なります。 クリームベースではなくミルクベースで、ほとんどの低脂肪でないアイスクリームよりも脂肪とカロリーが低くなりますが、氷の結晶化を防ぐためにより多くの砂糖を使用します。 約13-15%が毎日のカルシウム摂取を推奨しています。成分によって異なります。 乳脂肪とクリームが多いため、ジェラートよりも脂肪とカロリーが高くなっています。 時々ジェラートよりも少ない砂糖を使用します。 約13-15%が毎日のカルシウム摂取を推奨しています。
炭水化物アイスクリームよりも炭水化物が多い。ジェラートよりも炭水化物が少ない。
言葉の起源ジェラートは1500年代に始まりましたが、イタリア人がイタリア語で「冷凍」を意味するジェラートと呼ぶようになったのは1900年代になってからです。用語としてのアイスクリームは、1700年代初期から1700年代半ばまで存在しませんでした(1600年代の「アイスクリーム」から発展)。

ジェラートとアイスクリームの定義

ジェラートとアイスクリームは両方とも、最初に冷凍されたときにかき混ぜられます。 このプロセスは、デザートに空気を追加し、ボリュームを増加させるものです。 また、両方のデザートがかなり異なる点でもあります。 従来の方法では、ジェラートは手でかき混ぜられるため、ゆっくりと回転し、アイスクリーム(通常50-70%)と比較して空気がほとんど含まれません(25-30%)。 空気の割合が少ないため、ジェラートは、アイスクリームよりもはるかに滑らかで密度が高くなります。アイスクリームは、軽くて質感があります。 ただし、ジェラートの工業生産はより一般的になりつつあり、一部のブランドでは空気含有量が増加する可能性があります。 人工着色料と香味料も、現代のジェラートでより一般的になりました。 イタリアは、ジェラートの大部分がまだ手で作られている世界で唯一の国です。

米国では、FDAは、少なくとも10%の乳脂肪、20%の無脂肪乳固形物、および1.4%未満の卵黄からなる市販のアイスクリームを要求しています(より多くはカスタードラベルが必要です)。 また、1ガロンあたり少なくとも4.5lbsの重量が必要です。これは、製品に入れることができる空気の量を効果的に制限します。 一方、米国ではジェラートの法的基準はありません。イタリアでは、すべてのジェラートは少なくとも3.5%の乳脂肪で構成されている必要があり、ほとんどのジェラートには4-8%の乳脂肪が含まれています。 ジェラートでクリームではなくミルクを多用すると、脂肪が少なくなります。

栄養

ジェラートとアイスクリームの栄養含有量は、牛乳の種類(脱脂乳や全乳など)、砂糖(蜂蜜や砂糖など)、香味料(果物や人工香料など)の多くの要因によって異なります) 中古。 ジェラートはクリームベースではなくミルクベースであるため、ほとんどの低脂肪でないアイスクリームよりも脂肪とカロリーがはるかに少なくなりますが、ジェラートは氷の結晶化を防ぐためにより多くの砂糖を使用します。 両方のデザートには、カルシウムの推奨摂取量の約13〜15%が含まれています。

ジェラートは、最初はより健康的なデザートのように見えるかもしれませんが、これは欺くことができます。 ジェラートはアイスクリームよりも密度が高い(空気が少ない)ため、ジェラートの100g(3.5oz)スクープには、アイスクリームの100gスクープよりも多くの成分が含まれています。つまり、ジェラートに関しては、1食分量が特に重要になります。 アイスクリームの低脂肪オプションを見つけるのは簡単です。

健康的な成分を使用したジェラートを見つけるのは難しいかもしれませんが、着色は真実を明らかにするのに大いに役立ちます。 本物の天然成分を使用したジェラートは、鮮やかな色になりにくいです。 たとえば、本物のバナナを使用するバナナジェラートは灰色がかった色で表示され、人工的に風味付けされたバナナジェラートは黄色になります。 米国のアイスクリームに関する食品表示規制のおかげで、より健康的な成分を使用したアイスクリームを見つけるのは簡単です。

食料品店で購入したジェラートは、伝統的な方法で製造されることはほとんどありませんが、アイスクリームと同じ方法でクリームや乳脂肪を含むことがよくあります。 ジェラートの成分や品質を規制する法律がないため、米国ではジェラートの空気含有量が少ない場合と少ない場合があります。

フレーバー

自然な風味のアイスクリームを見つけることは可能ですが、アイスクリームはジェラートよりも人工香料や人工香味のキャンディーを使用する可能性が高くなります。 バニラ、チョコレート、フルーツ、ナッツのフレーバーは、ジェラートとアイスクリームの両方で人気があります。 アイスクリームではチョコレート、フルーツ、ナッツの塊が一般的ですが、ジェラートではピューレが一般的に使用されます。 イタリアでは、ジェラートは、米、リコッタチーズ、野菜、カンゾウ、ハーブ、スパイスなど、さまざまな材料と組み合わせて使用​​できます。

味に関係なく、ジェラートはアイスクリームよりも「重い」味がします。 その密度は、各バイトがそのコア成分をより多く含むことを意味します。 たとえば、チョコレートジェラートはチョコレートアイスクリームよりもはるかにリッチです。

ジェラートとアイスクリームの作り方

自宅では、ジェラートとアイスクリームは手で、または機械の助けを借りて作ることができます。 手でジェラートとアイスクリームを作ることは時間がかかり、ますます稀になっています。 ジェラートメーカーやアイスクリームメーカーとして知られている手頃な価格の小さなキッチン用品を使用して、自宅でジェラートやアイスクリームをより迅速に作ることができます。

ストレージ

伝統的に調製されたジェラートは、氷点下で保存して数日以内に食べることを目的としていますが、アイスクリームは氷点下または氷点以下で保存することを目的としており、数か月間保存できます。

ジェラートに砂糖を追加すると、冷凍庫で氷の結晶化を防ぐのに役立ちます。また、開いた容器を蓋と一緒にラップで覆うこともできます。 冷凍庫に保存したジェラートは、ジェラテリアで購入したものよりも硬くなります。 自宅で柔らかいジェラートとアイスクリームを食べるには、デザートの容器をメインの冷凍室ではなく、冷凍庫のドアに入れておきます。

ギャラリー

ワッフルコーンのアイスクリーム。

ブラックベリーアイスクリームサンドイッチ。

レインボーディッピンドットアイスクリーム。

バナナをアイスクリームで割ったもの。

フレンチバニラとブラッドオレンジジェラート。

2012年のBaconfestシカゴでミニウイスキーベーコンジェラートがポップに。

ブリティッシュコロンビア州バンクーバーで開催された2012 Gelato World Cupで

イタリアのさまざまなトッピングのジェラートカップ。

テキサス州オースティンのジェラート。

料理用

アイスクリームとジェラートの両方が人気のあるデザートの選択肢です。 ただし、アイスクリームはジェラートよりも汎用性が高く、ミルクセーキ、サンデー、ケーキやパイのスライスに含まれています。 アイスクリームパーラーやジェレトリーは、これらのデザートを提供することに特化しており、店頭で食べたり、取り出したり、家庭で消費したりすることができます。

歴史

冷凍デザートは何千年もの間人気があり、古代アジア、中東、ローマの文化にまでさかのぼります。 フルーツジュースとピューレを雪や氷の塊に注ぎ、一種のシャーベットを作りました。 クリームなどの他の材料を追加することは後で行われ、誰が最初にこれを行ったかについては大きな議論があります。

ジェラートは、メディチ家が有名な建築家ベルナルド・ブオンタレンティにスペイン王のfor宴を管理するよう依頼した1500年代後半に、イタリアのフィレンツェの舞台に登場しました。 ブオンタレンティはその過程でジェラートを発明しました。

アイスクリームとジェラートの長い歴史にもかかわらず、これらのデザートの用語は比較的最近開発されました。 用語としてのアイスクリームは、1700年代初期から中期(1600年代の「 アイスクリーム」を発展させる)まで存在しませんでした。 1900年代まで、イタリア人は「冷凍」というイタリア語にちなんでジェラートと呼び始めました。

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