ガンボ対ジャンバラヤ

ガンボは、ご飯と一緒に、またはご飯の上に出されるスープまたはシチューです。 ジャンバラヤは、ご飯と同じ鍋で調理されるキャセロールです。 ニューオーリンズで生まれた肉料理と米料理です。

比較表

ガンボとジャンバラヤの比較表
ガンボ ジャンバラヤ

皿タイプご飯と一緒に出されるスープまたはシチューご飯と組み合わせて調理したキャセロール
起源ルイジアナルイジアナ
一貫性より厚いより薄く
ご飯別々に調理同じ鍋で調理

チキンとオクラとライスをトッピングしたガンボ

材料

チキンとシーフードジャンバラヤ(クリックして拡大)

ガンボは、オクラ、玉ねぎ、セロリ、ピーマンなどの野菜、肉、増粘ストックで作られています。 地域によって、ソーセージ、鶏肉、ハム、ザリガニ、エビなどの異なる肉が使用されます。 ルー、ヤスリ粉またはオクラで増粘されます。

ジャンバラヤは、肉と野菜に米とストックを混ぜたものです。 通常、鶏肉、ハム、スモークソーセージ、ザリガニおよび/またはエビが含まれます。 クレオールジャンバラヤにはトマトが含まれていますが、ケイジャンジャンバラヤには含まれていません。 この料理の一部のバージョンでは、アヒルと牛肉も使用されています。

栄養情報

ガンボとジャンバラヤの伝統的な調理スタイルには、カロリーとナトリウムが高いいくつかの成分が含まれていますが、より少ないトランスと飽和脂肪などのために白米、ゴマまたはクルミ油の代わりに玄米を使用するなど、いくつかの健康的な選択肢があります

肉と米のガンボ( 1カップジャンバラヤと肉と米( 1カップ
カロリー193393
脂肪からのカロリー68191
太い7.56g21.2g
飽和脂肪1.61g6.188g
タンパク質13.71g26.11g
炭水化物17.2g22.72g
ナトリウム908mg478mg

タイプ

世界中で見られるガンボのいくつかのバリエーションのうち、これらは最も一般的なものの一部です。

  • ケイジャンガンボ-暗いルーは色のように焦げています。 オクラはルーとして使用され、多くの場合、鶏肉としてシーフード、鶏肉、鴨、および/またはソーセージと混合されます。 家禽は一般に骨抜きされておらず、タマネギ、セロリ、ピーマンは皿からこびりついていません。 パセリとネギはトッピングとして使用されます。 ケイジャンは、ルイジアナ州南西部でよく見られます。
  • クレオールガンボ-シーフード、トマトが増粘剤として使用されます。 カイエンペッパーははるかに控えめに使用されるため、クレオールはケイジャンガンボほど辛くない。
  • Gumbo z'herbes-カブ、マスタードグリーン、ほうれん草から作られた肉なしバージョンのガンボ。 それは作るのに非常に時間がかかったので、料理はあまり人気がありません。

Jambalayaの最も一般的なバリエーションには、

  • クレオールジャンバラヤ-「レッドジャンバラヤ」とも呼ばれます。 材料には、チキン、ソーセージ、シーフード、セロリ、ピーマン、タマネギが含まれます。 皿に赤い色をもたらすトマトが追加されます。
  • ケイジャンジャンバラヤ-「ブラウンジャンバラヤ」とも呼ばれます。 材料には肉または魚介類、ピーマン、セロリ、タマネギが含まれます。 この料理にはトマトが含まれていないため、料理の茶色になります。
  • ホワイトジャンバラヤ-肉と野菜をご飯とは別に調理する高速調理料理。 同時に、ご飯はおいしいストックで調理されます。 食べる前に肉や野菜に加えられます。 したがって、「ホワイトジャンバラヤ」という用語。

調理方法(レシピ動画)

ガンボでは、ルーを混合し、鋳鉄の鍋で茶色になるまで調理します。 頻繁に攪拌すると、25〜40分かかります。 野菜と肉が追加されます。 数時間煮込んだ後、別に炊いたご飯と一緒に出されます。

ジャンバラヤでは、まず肉が調理され、次に野菜が調理されます。通常は玉ねぎ50%、ピーマン25%、セロリ25%です。 野菜が半透明になると、トマトとシーフードが追加されます。 ご飯は、ストックとともに調理プロセスの終わりに向かってポットに追加されます。

原点

ガンボの語源は不明であるため、ガンボの起源を示すいくつかのもっともらしいシナリオがあります。 1つのシナリオでは、オクラをスープのベースとして頻繁に使用し、オクラと肉とエビを組み合わせ、塩とコショウを調味料として使用する西アフリカ料理の一部としてガンボを提案しています。 1764年、ルイジアナ州のアフリカ人奴隷は、調理したオクラと米を混ぜて食事を作り始めました。 別のシナリオは、ブイヤベース(魚のシチュー)と呼ばれるフランス料理に由来するガンボを示唆しています。 これらの理論は、フライパン反乱やペチコート暴動などの地元の伝説によく見られます。

クレオールジャンバラヤまたはレッドジャンバラヤは、スペイン人がサフランの安価な代替品としてトマトを使用し始めたニューオーリンズのフレンチクォーターに由来するため、料理の色は赤です。 ケイジャンジャンバラヤまたはブラウンジャンバラヤは、ルイジアナ州の田舎にある低地の沼地の国で、魚介類、鶏肉、七面鳥が容易に手に入ります。 白いフランス人のクレオールはジャンバラヤをケイジャンに持ち込みましたが、トマトはケイジャンの料理ではめったに使用されなかったので、トマトを省き、代わりに肉を色付けしました。

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