高果糖コーンシロップと砂糖

人工甘味料と、加工食品に含まれる砂糖とは対照的に、 高果糖コーンシロップ(HFCS)などの砂糖を使用することは、健康志向の消費者の間で議論の的となっています。 高果糖コーンシロップにはブドウ糖と果糖の組み合わせが含まれており、製造業者はショ糖(砂糖)よりも安価に使用できると感じています。 HFCSがなぜ有害で、健康にどのように影響するかを示す多くの研究がありますが、砂糖よりもカテゴリー的に悪いかどうかはまだ議論の余地があります。

砂糖と高果糖コーンシロップは同じ発熱量を持っていますが、HFCSはより高い血糖指数を持っています。 HFCSは砂糖よりもフルクトース含量が高く、体はフルクトースを他の糖とは異なる方法で処理します。[1]

この比較では、進行中の議論、高フルクトースコーンシロップに関する公開された研究研究からの科学文献、および2つの甘味料の組成と生産の違いを調べます。

比較表

高果糖コーンシロップと砂糖の比較表
高フルクトースコーンシロップ シュガー
ソースコーンサトウキビ、ビート
含まれる糖の種類ブドウ糖、果糖スクロース(50%フルクトースと50%グルコースが結合した二糖)
グリセミック指数8760
砂糖26グラム99.91g(100gあたり)
太い0 g0 g
タンパク質0 gなし
前書き高果糖コーンシロップは、グルコースの一部を果糖に変換して所望の甘味を生成する酵素処理を受けたコーンシロップのグループのいずれかを含む。テーブルシュガーまたはスクロースは、甘味のある白色の無臭の結晶性粉末として最も一般的に見られる有機化合物です。
炭水化物76 g99.98g(100gあたり)
食物繊維0 g0 g
製造製粉されたコーン、コーンシロップに加工されたコーンスターチ、化学組成を変えるために添加された酵素、HFCS 90と混合してHFCS 55を作成サトウキビ:粉砕、ジュース抽出、水分蒸発、遠心分離機で分離された砂糖の結晶、精製された結晶テンサイ:お湯に浸したビート、ろ過と精製で分離された砂糖、蒸発した水、分離された結晶
用途ソフトドリンク、加工食品、焼き菓子、シリアル焼き菓子、天然シリアル、テーブル甘味料
24グラム0.03g(100gあたり)
カロリー(小さじ1)16カロリー99.98g(100gあたり)
製品コーラ、ペプシ、マウンテンデューなどの通常のソフトドリンク(包装済みケーキ、クッキーなどの加工焼き菓子、ラッキーチャーム、ココアパフなどの甘いシリアル)メキシコやその他の国のレギュラーソフトドリンク新鮮なベーカリー製品カシやアニーズなどの有機シリアル
健康要因過剰摂取は肥満や糖尿病などの病気につながります。 栄養不足の製品に最もよく見られます。過剰摂取は肥満や糖尿病などの病気につながります。 虫歯につながる可能性もあります。

高果糖コーンシロップはどのようにして必要になりましたか?

高果糖コーンシロップは、1957年に米国で最初に導入されましたが、当時は市場性があるとは見なされていませんでした。 1970年代、米国の輸入砂糖の価格が砂糖の割り当てと砂糖の関税のために上昇したため、食品メーカーは地元で製造できる安価で手頃な価格の甘味料を探しました。 それまでに、日本の通産省の産業科学技術庁の高崎博士は、HFCS製造のプロセスを工業化していた。

米国のトウモロコシ栽培者に対する政府の補助金により、トウモロコシの価格は依然として低く、HFCSの生産は非常に経済的であり、砂糖の輸入に比べてはるかに安価です。 1975年以降、メーカーはソフトドリンクや加工食品にHFCSを使用し始めました。

高果糖コーンシロップに関する論争

高果糖コーンシロップを甘味料として使用することは、近年議論の的となっています。 HFCSは、糖尿病、心血管疾患、肥満、非アルコール性脂肪肝疾患に関与していると非難されています。 評論家は、HFCSは砂糖よりも有害であると主張しています。

2010年、プリンストン大学はHFCSの影響に関する調査を実施しました。 研究者は、ラットに無制限の量の砂糖水またはHFCSのいずれかへのアクセスを与えました。 HFCSにアクセスするラットは、カロリー摂取量が他のラットと同じであっても、特に腹部周辺で体重が増加しました。 HFCSラットはまた、高レベルのトリグリセリドを示し、肥満の特徴を示しました。これは、他の多くの健康上のリスクをもたらします。 しかし、同様の結果は人間では再現されていません。

批評家はまた、高果糖コーンシロップと過食との関連についても疑問を呈しています。 彼らは、HFCSが実際に食欲の飽食を減らし、過食につながると提案しています。 しかし、この仮説は科学的研究でも裏付けられていません。

HCFSの議論

HFCSの批評家は、プリンストンの研究がHFCSの使用の増加と肥満の流行の増加の間のリンクをサポートしていると主張しています。 トウモロコシ精製業者協会はこのリンクを拒否しています。 彼らは、肥満の流行は全体的なカロリーの過剰消費から上昇し、食品でのHFCSの使用とは何の関係もないと述べています。 彼らはまた、HFCSはテーブルシュガーと同じだと主張しています。

元の形式では、HFCSと砂糖は異なります。 しかし、HFCS飲料を飲む人は他の糖とは異なる方法で代謝される血中のフルクトースのレベルが高いにもかかわらず、研究により、体はそれらを同じように分解することが示されています。

inFactのBrian DunningがHCFSとSugarの議論に光を投げかけます。

どちらが良いですか?

高フルクトースコーンシロップが特に砂糖よりも悪い理由に関する決定的な研究はありませんが、研究では、HFCSの過剰摂取は肥満や糖尿病のような病気につながり、糖の過剰摂取ももたらすことが示されています。 HFCSを含む食品(ソーダポップ、スナック加工食品、砂糖入りシリアル)は、ダイエットには健康的な選択肢ではありません。 健康的な食事には、通常、高果糖コーンシロップを使用する食品の種類を避ける必要があります。 砂糖を過剰に摂取すると、肥満や糖尿病につながり、虫歯を促進します。 健康的な食事には、制限された砂糖の摂取も必要です。

言い換えれば、砂糖と高果糖コーンシロップの両方は、特に摂取量が多い場合、体に有害です。 これらの甘味料は老化を促進し、脳細胞を急速に変性させます。 HFCSで加工製品を消費すると、フルクトースとグルコースの比率が変化し、分解代謝が変化し、より多くの砂糖渇望を引き起こします。 未加工で、または原料として砂糖を消費すると、フルクトースとグルコースのバランスが取れた比率(50-50)になり、分解代謝がより予測しやすくなります。

HFCSと砂糖の組成

高果糖コーンシロップは、イソグルコース、ブドウ糖果糖シロップ、高果糖トウモロコシシロップとしても知られています。 カナダでは、彼らは単にそれをグルコースまたはフルクトースと呼びます。 その学名は果糖ブドウ糖液体甘味料です。

ソフトドリンクにHFCSを使用するための処方はHFCS 55、すなわち55%フルクトースと42%グルコースです。 加工食品、焼き菓子、シリアル、飲料に含まれるHFCSは、フルクトースが42%、グルコースが53%であるため、HFCS 42です。 HFCS 90は、フルクトース90%とグルコース10%の混合物で、HFCS 55の製造に使用されます。

砂糖または砂糖の学名はショ糖です。 砂糖は、フルクトース50%とグルコース50%の混合物です。

生産工程

高フルクトースコーンシロップ

労働者は、とうもろこしを製粉することから始めます。 コーンスターチは、コーンシロップ、主にグルコースシロップを生産するために処理されます。 酵素の添加により、グルコースの一部は異性化プロセスでフルクトースになります。 この時点での比率は、加工食品、焼き菓子、シリアル、飲料で一般的に使用されるフルクトース(HFCS 42)42%です。

HFCS 55を製造するために、精製業者はHFCS 42をイオン交換カラムに通します。 このカラムは、フルクトースを90%グレードで保持し、HFCS 90を生成します。精製業者は、これをHFCS 42シロップと混合して、55%フルクトースと42%グルコース、HFCS 55の混合物を作成します。

サトウキビからの砂糖生産

サトウキビは熱帯または亜熱帯気候を必要とし、南アメリカ、南太平洋、南アジア、および米国南部で栽培されています。

手または機械で収穫した後、サトウキビの茎は加工工場に運ばれ、そこで製粉または拡散によって砂糖が抽出されます。 彼らは石灰を加え、砂糖ジュースを加熱して酵素を殺し、薄いシロップを作り、それを真空チャンバーで蒸発させて糖を凝縮します。 次に、濃縮シロップに結晶を播種して、結晶化を可能にします。 結晶は液体から分離され、乾燥します。 このプロセスの副産物は糖蜜です。

サトウキビはコルカタのカレッジストリートマーケットで販売されていました。

この時点で、砂糖の結晶には粘着性の茶色のコーティングがあります。 この製品は、ベーキングステープルである黒糖として販売されています。 粘着性のある茶色のコーティングが除去されると、結果は未精製の砂糖で、しばしばTurbinadoまたはDemerara砂糖と呼ばれます。

砂糖の精製では、まず結晶を濃縮シロップに浸して、茶色のコーティングを取り除きます。 次に、結晶を水に溶かします。 シロップは沈殿物を通過し、不純物を除去し、砂糖を固形物に戻します。 労働者は化学プロセスにより色を取り除きます。 活性炭またはイオン交換樹脂。 シロップは、沸騰、冷却、および結晶の播種によって再び濃縮されます。 残った液体は遠心分離機で除去され、最終結果は白い砂糖です。

テンサイからの砂糖生産

バックグラウンドでharvest菜の大きな山とSugar菜の収穫。

サトウキビから砂糖を作ることは、サトウキビからよりも安くて簡単なプロセスです。 ビートは腐敗することなく長期間地下に残ることができます。 ビートは収穫され、加工工場に運ばれます。 その後、スライスしてお湯に浸します。 砂糖は、ろ過と石灰乳での精製により分離されます。 真空中で急速に沸騰すると、水が蒸発します。 シロップには、冷却後に結晶が播種されます。 結果として生じる砂糖の結晶は、遠心分離機で液体から分離されます。 最終結果は、さらに洗練する必要のない白いテーブルシュガーです。

砂糖が世界を旅した方法

サトウキビの使用はインドで始まりました。 紀元前500年頃、インド亜大陸の住民は砂糖の結晶を作りました。 彼らは、現在の生産と著しく類似したプロセスで砂糖シロップを作りました。砂糖を加熱し、次にシロップを冷却して砂糖の結晶を作ります。 砂糖の結晶は、サトウキビよりも輸送が容易で長持ちするため、砂糖は取引商品になりました。

砂糖を結晶化する方法は、トレーダーと一緒に行きました。 インドの船員は、貿易ルートに沿って手順を紹介しました。 同様に、仏教の僧travelingの旅行は知識を中国にもたらしました。 しかし、中国がサトウキビを植えたのは西暦7世紀になってからです。

アレキサンダー大王の軍隊がヨーロッパにサトウキビを持ち帰ったが、そこでは砂糖は珍しいままだった。 千年以上後、十字軍は聖地から砂糖を持ち帰りました。 12世紀に、ベネチア人はサトウキビ農園を作り、砂糖の輸出を始めました。

クリストファー・コロンブスは、カナリア諸島の総督ベアトリス・デ・ボバディージャ・イ・オッソリオとの滞在の後、15世紀にサトウキビを新世界にもたらしました。 しかし、ヨーロッパでは18世紀まで砂糖は贅沢なままでした。 エティエンヌ・ド・ボアはルイジアナ州で1795年に最初のグラニュー糖を作りました。

サトウキビの栽培には非常に特殊な気候が必要です。 したがって、19世紀までに、ヨーロッパの砂糖の生産は、栽培しやすいsugar菜に集中しました。 砂糖の現代生産の大部分は、依然としてsugar菜に由来しています。

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