ジャムvs.ゼリー

ジャムゼリーも、食品の伴奏として広く食べられている果物製品です。 それらは、成分、果物の物理的形状、そしてそれらが作られる方法において異なります。 ゼリーとは、ペクチンで作られた固められたフルーツ(または野菜)ジュースで構成される、透明なフルーツスプレッドの一種です。 ジャムとは、果物全体で作られた製品、細かく切った製品、または粉砕された製品を指します。 ジャムには果肉が含まれていますが、ゼリーには果汁があります。

比較表

ジャムとゼリーの比較表
混雑する ゼリー

フルーツ製品フルーツ製品
成分マッシュフルーツ、ペクチン、砂糖フルーツジュース、ペクチン、砂糖
物理的な形その場所に自分自身を保持できないゲル化シロップクリアでキラキラし、その場所に身を包みます。
オレンジ、マンゴー、ミックスフルーツストロベリー、チェリー、マンゴー
用途食事の伴奏食事の伴奏、デザート
フルーツマッシュピースの形でジュースの形で
市場シェア(フルーツスプレッド市場)6億2, 300万ドルのフルーツスプレッドカテゴリの22%(ジャム、ゼリー、マーマレード、ジャム、フルーツスプレッド)21%

ジャムとゼリーの生産

一般に、ジャムは、マッシュまたはチョップされた果物または野菜のパルプを取り、砂糖と水で煮ることによって生成されます。 砂糖と果物の割合は、果物の種類とその熟度によって異なりますが、大まかな出発点はそれぞれの重量が等しいことです。 混合物の温度が104°C(219°F)に達すると、果物の酸とペクチンが砂糖と反応し、ジャムが冷却されます。 ゼリーは、通常、果汁と砂糖をゼリング剤としてのペクチンと、酸としてのレモン汁を調理して、一貫した食感を維持することによって作られます。

ジャムとゼリーの歴史

ジャムとゼリーの製造は、サトウキビの砂糖が自然に育った中東諸国で何世紀も前に始まりました。 十字軍の帰還により、最初にジャムとゼリーがヨーロッパに持ち込まれたと考えられています。 中世後期には、ジャムとゼリーが人気がありました。 サトウキビを使用してジャムやゼリーを作ることは、16世紀にスペイン人が西インド諸島に来て果物を保存したときにさかのぼることができます。 マーマレードは一種のフルーツ保護区であり、スコットランドの女王メアリーの医師が1561年に作成したと考えられています。 米国では、初期のニューイングランドの入植者が果物を蜂蜜、糖蜜またはメープルシュガーで保存していました。 リンゴの皮から抽出したペクチンを使用してゼリーを厚くしました。 食品医薬品局は、1940年にジャム、ゼリー、フルーツバターを構成するアイデンティティの標準を確立しました。

物理的な形の違い

ゼリーは固く、その形を保ちます。 ジャムはその場所を保持せず、より柔らかいパルプです。 適切に設定すると、良質のゼリーは常に透明でキラキラしますが、ジャムは保持果肉の暗い色合いを保持するため、キラキラと光ることはできません。

成分の違い

一般に、ゼリーにはフルーツの部分は含まれませんが、ペッパーゼリーのような特殊なゼリーにはハラペーニョまたは他のコショウの部分が含まれる場合があります。 ジャムには、砕いた果物や野菜の果肉が含まれている場合があります。 ゼリーでは、果物の部分がジュースになりますが、ジャムでは果肉になります。

最も一般的に利用可能なゼリーのフレーバーは、ストロベリー、チェリー、グレープで、最も一般的なジャムのフレーバーは、オレンジ、マンゴー、ミックスフルーツ、ストロベリーです。

関連記事