ケフィアvs.ヨーグルト

ケフィアヨーグルトは両方とも、健康な生きた細菌培養を作り出すために発酵乳から作られた乳製品です。 ケフィアは栄養価が高く、食感が滑らかで、「善玉菌」が多く見られます。 ヨーグルトは、ケフィアよりも一貫性が非常に高く、一過性の細菌が多くあります。 これらの乳製品は両方とも異なる細菌培養物を含んでおり、世界のさまざまな地域で古代の起源を持っています。

比較表

ケフィアとヨーグルトの比較表
ケフィア ヨーグルト
前書きケフィア、ケフィア、またはケフィア、あるいはケワラ、タライ、ムドゥケキヤ、ミルクケフィア、またはブルガロは、ケフィア「穀物」(酵母/細菌発酵スターター)で作られた発酵乳飲料であり、その起源は北コーカサス山脈にあります。ヨーグルトまたはヨーグルトまたはヨーグルトは、牛乳の細菌発酵によって生成される発酵乳製品です。 ヨーグルトを作るために使用される細菌は「ヨーグルト培養」として知られています。
原点北コーカス地方インド亜大陸、イラン、トルコ
主要成分牛乳、ケフィア粒(細菌、塩、酵母、脂質、砂糖)牛乳、バクテリア
語源ロシア語またはトルコ語から、「泡立てる」トルコ語から「厚くする」
ビタミンA、B1、B2、B6、D、K2、葉酸、ニコチン酸リボフラビン、B6、B12
1カップあたりのカロリー(低脂肪)110130
1カップあたりの脂肪(低脂肪)2.0グラム2.5グラム
細菌の種類アシドフィルス、ブルガリクス、ラクトバチルスコーカサス、ロイコノストック、アセトバクター種、およびストレプトコッカス種アシドフィルス、ブルガリクス
一般的な準備ドリンク、スムージーミックス、ミルクセーキ朝食用食品、スナック、アイスクリームの冷凍代替品

栄養

ケフィアとヨーグルトは両方とも、消化を助けるタンパク質、カルシウム、ビタミンB、バクテリアなどの必須栄養素を提供します。 両方の食品は、インキュベーション中に使用される牛乳の種類に応じて、完全フレーバーまたは無脂肪バージョンで入手できます。

各製品に含まれる有用な細菌は「プロバイオティクス」として知られています。 これらの生物は有害な細菌を食い止め、そのいくつかは癌に関連しています。 これらの細菌は、免疫システムを高めるのにも役立ちます。

専門家によれば、ケフィアはヨーグルトの3倍以上のプロバイオティクスを含んでいると言われている。

もう1つの栄養上の違いは、ケフィアには七面鳥に含まれる睡眠誘発物質であるトリプトファンが含まれていることです。 トルコほど強力ではありませんが、ケフィアを摂取すると体が落ち着くと考える人もいます。

自分で作る

以下のビデオは、自宅で自分のケフィアを作る方法を示しています。

そして、このビデオは自宅で簡単にヨーグルトを作る方法を説明しています:

用途

一般に、ヨーグルトはケフィアよりも人気があり、さまざまな料理で使用されています。 ケフィアは飲み物であるため、多くの場合そのままで提供されるか、フルーツ、キャンディー、またはサプリメントパウダーと混ぜてスムージーを作ります。 また、ミルクセーキを強化するために頻繁に使用されます。

ヨーグルトは、甘いまたはタルトの朝食の食事として、またはそれ自体でまたは果物と混ぜたスナックとして使用されます。 ヨーグルトは東洋と西洋の料理にまたがり、穀物やグラノーラとパフェとして混ぜて使用され、ポテトサラダやおいしいインド料理や中東料理のマヨネーズに代わる健康的な代替品として使用されます。

アメリカや他の西欧諸国では、ヨーグルトは通常、スーパーマーケットの大部分を占めており、多くの異なる食品生産者によって多くの種類が提供されています。 ケフィアはしばしば地元のスーパーマーケットで入手できますが、ヨーグルトのように消費者の間で人気はありません。

インキュベーション

ケフィアやヨーグルトなどの製品は、バクテリアが成長し、安定した培養物を形成するためにインキュベートする必要があります。 インキュベーションには2つのタイプがあります。 中温性インキュベーションは室温で起こり、好熱性は徐々に加温する必要があります。

ケフィアのメーカーは、中温性プロセスを使用して適切な文化を作成します。 通常、ケフィアは家の中の室温で袋に入れてインキュベートするために放置されます。 一方、ヨーグルト培養では、適切に形成するために、好熱性インキュベーションを徐々に温める必要があります。

文化

牛乳以外に、ケフィアまたはヨーグルトの作成に使用される主な成分はバクテリアです。 これらの「良い」バクテリアは食物の中で増殖し、風味、質感、栄養を作り出します。 ヨーグルトとケフィアは異なる種類のカルチャースターターを使用します。

通常、ヨーグルトは少し古いヨーグルトと新鮮な牛乳を組み合わせて作られます。 その古いヨーグルトがスターターです。 同様に機能する乾燥培養もあります。

従来のケフィアのスターターカルチャーはケフィア粒で、カリフラワーに似た乳酸菌と酵母の組み合わせです。 ケフィア粒はインキュベーション中に増殖し、ケフィアの準備ができたら簡単に取り除かれます。

バクテリア

ヨーグルトとケフィアの主要な栄養成分の1つはバクテリアです。 この「良い」バクテリアは、消化管、特に腸を健康に保ちます。 ヨーグルトで見つかったバクテリアのタイプはあなたの腸の世話をしますが、周りにとどまりません。 このため、ヨーグルト細菌は「一過性細菌」と呼ばれます。

しかし、ケフィア菌は腸内にとどまり、実際に腸管内で増殖する可能性があります。 ヨーグルトには、一般にアシドフィルス菌とブルガリクス菌の2つの主要なタイプがあります。 ケフィアには、これらのほか、ラクトバチルスコーカサス、ロイコノストック、アセトバクター、ストレプトコッカスなどの多くの有益なバクテリアが含まれています。

酵母

ヨーグルトとは異なり、ケフィアの主成分は酵母です。 酵母が存在すると、バクテリアがエタノールを生成し、ケフィアバッチをアルコールで活性化する可能性があります。 アルコール含有量の作成とは別に、酵母は泡立ったわずかに炭酸化したテクスチャーを作成できます。 しかし、ケフィアを短時間で発酵させると、エタノール含有量が非常に低くなります。 ハイエンドであっても、ケフィアには1〜2%のアルコールしか含まれていない場合があります。

味と食感

ヨーグルトとケフィアの両方は、酸味があり酸っぱい味がします。 上記のように、ケフィアは時々わずかにアルコールの味があるかもしれません。 しかし、各食品の一貫性は非常に異なります。 ミルクセーキのように、グラスからストローを通してケフィアを飲むことができます。 一方、ヨーグルトは、冷凍、冷蔵庫から出してすぐ、または室温でスプーンで消費するのが最適です。 熱にさらされると、ヨーグルトは濃厚な粘り気が失われる可能性があります。

代替案

ヨーグルトとケフィアは、従来の乳白色または粘性のある形とは異なる方法で消費できます。

ヨーグルトとは異なり、ケフィア粒は水でインキュベートできます。つまり、乳製品に敏感な人は、乳製品を消費することなくケフィアを楽しむことができます。

ヨーグルトは冷凍することもできます。 フローズンヨーグルトは、標準のアイスクリームほど硬くはありませんが、お店やスーパーマーケットで甘いお菓子と並んで販売されることがよくあります。 フローズンヨーグルトは、通常のアイスクリームに代わる低脂肪、低糖の代替品です。

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