コーシャ塩と海塩

コーシャ塩は、今日の業務用kitchen房で最も一般的に使用されている食用塩の1つです。 コーシャーソルトは、通常の食卓塩よりもはるかに大きい粒子サイズを持ち、よりオープンな顆粒構造を持っています。海水を蒸発させて得られる海塩は、料理や化粧品に使用されます。 歴史的にベイソルトと呼ばれ、そのミネラル含有量は食卓塩とは異なる味を与えます。

コーシャ塩の名前は、律法に書かれているコーシャ食品のガイドラインに従っているためではなく、肉から血を抽出するのを助けることにより、肉をコーシャにするために使用されているためです。

比較表

コーシャ塩と海塩の比較表
コーシャーソルト 海塩

によって生産蒸発塩水の蒸発
価格48オンスの箱には約2ドルかかる場合がありますポンド当たり79c以上(26オンスのコンテナは約3ドルかかります)
用途調理、肉の硬化料理、化粧品
とも呼ばれている岩塩ベイソルト
構成されている塩化ナトリウム塩化ナトリウムとミネラル
粒サイズピラミッド型

コーシャ塩で作られたフリッタータ

組成

両方とも化学化合物の塩化ナトリウムで構成されています。 海塩にはカルシウムやマグネシウムなどのミネラルが加えられており、テーブルやコーシャ塩とは異なる味がします。 一部の企業ではミネラルを追加して自由流動性にすることができますが、コーシャ塩には通常、添加物は含まれていません。 両方とも97.5%の塩化ナトリウム含有量があります。

物理的テクスチャ

コーシャ塩は大きな表面積を持つ大きな結晶が特徴です。 海塩の結晶はコーシャ塩ほど大きくなく、ピラミッド型です。 コーシャ塩のサイズと形状により、他の塩よりも多くの水分を吸収できます。

海塩をまぶしたクッキー

製造

コーシャ塩は蒸発プロセスによって作られます。 しかし、プロセスによっては、通常の大気圧で結晶を成長させることができるため、異なる形状の大きな結晶が可能になります。 他の製造プロセスでは、加圧下で食卓塩の結晶を圧縮し、得られた凝集体をサイジングして粗塩を生成することにより、コーシャ塩が作られます。 海塩は、大気温度と気圧で海水の蒸発によって生成されます。 結晶は逆ピラミッド型を形成する傾向があり、最初の段落で言及した大気圧で生成されたコーシャ塩とそれほど違いはありません。 地理的位置、高度、および塩の起源である塩池の組成に応じて、塩はその地域の微量ミネラルの一部を表す特定の色を帯びることがあります。

使用する

海塩とコーシャ塩には、不規則で大きな粒があり、最後の最後に食べ物に振りかけると、楽しいクランチとブリニー風味のヒットを追加します。 一般に、精通した料理人は、調理するときにコーシャ塩を好みます。なぜなら、その粗い食感は、風味のある料理を調味するときにつまみやすくなるからです。 コーシャ塩は、肉の硬化に使用され、少量の液体を使用するレシピで焼くのにも使用されます。 海塩は化粧品にも使用されています。

価格

一般に、海塩はコーシャ塩よりもかなり高価です。 これらの製品の現在の価格はAmazon.comで確認できます。

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