にぎり対刺身

握りは、押された酢飯の上に生の魚のスライスから成る特定のタイプの寿司です。 刺身とは、新鮮な魚や肉のスライスを生で提供することを指し、多くの場合、大根の細切りのベッドの上に添えます。 刺身は、寿司のどこにあるメニューでも常に見つかるはずですが、一般的な信念に反して、刺身は寿司ではありません。

比較表

にぎりと刺身の比較表
にぎり 刺身
前書きにぎりは、押された酢飯の上に生の魚の薄いスライスで作られた寿司の一種です。刺身は薄切りの生肉(通常はサーモンやマグロなどの魚)をご飯なしで提供しています。
調理されていますか?ほとんどが生ですが、調理またはたたきで作ったにぎりがありますいいえ、常に生です。
料理日本語日本語
寿司ですか?はい番号
いつも魚ですか?はい-魚およびエビ、タコ、イカなどの他の魚介類、ただし肉は使用しませんいいえ、刺身は、牛肉、馬、鶏肉、カエルなどの肉の薄切りにすることができます。
ご飯はありますか?はい番号
を伴うしょうが漬け、わさび、醤油しょうが漬け、わさび、醤油
を添えてほとんど何もありません。 シェフが空想する場合大根、大正葉、トースト海苔、時には他のソース
食べた手または箸

構成部品

にぎり寿司は、酢で処理した特別な寿司飯で作られています。 この酢飯は、2本の指で押しつぶされたボールに包まれて、にぎりの土台を形成します。 生の魚のスライスは、時々ワサビの小片と一緒に、米ベースに配置されます。

にぎり寿司は通常、ペアで提供されます。 上に示したのは、マグロとサーモンのにぎりのプレート

刺身は、いくつかのタイプの付け合わせが付いた新鮮な生の魚(時には肉)のスライスです。 刺身の品質は、魚の鮮度、スライス、表示、装飾にあります。 一般的な付け合わせには、大根の細切り、シソの葉、またはトーストした海苔が含まれます。

にぎりと刺身には、しょうが漬けと生wasの漬物が添えられています。

語源

日本語のにぎりとは、2本の指を意味します( ni = 2、 giri =指)。 握り寿司は、非常に特定の部分であり、押すとシェフの「2本の指」に収まらなければならない米からその名前を取得します。 寿司は、酢飯で作られたものを指す日本語の用語です。

さまざまな飾りの刺身プレート

刺身は刺された肉の日本語の用語です(刺し=刺され、 mi =肉)。 この用語は、魚の尾とひれをスライスに貼り付けて、食べている魚を特定する料理の慣習に由来する可能性があります。 名前のもう一つの可能​​性は、伝統的な収穫方法に由来する可能性があります-「刺身グレード」の魚は、個々の手で釣られます。 魚が着陸するとすぐに、鋭いスパイクで穴を開けて氷の塊に入れます。 このスパイクは、Ike Jimeプロセスと呼ばれます。

魚の一般的な種類

にぎりずしの最も人気のある魚のトッピングは、マグロ(マグロ)、 日本酒 (サーモン)、 ハマチ (ブリ)、 ヒラメ (ハリブト)、 海老 (調理ジャンボエビ)、 玉子 (卵オムレツ)、 うなぎ (淡水うなぎ)です。 ほとんどの寿司初心者が口蓋でこれらをより簡単に見つけるので、これらは人気があります。 また、 タコ (タコ)、 イカ (イカ)、 カニ (カニ)、 イクラ (イクラ)、 アワギ (アワビ)およびカズノコ (ニシン)があり、これらは独特の風味を持ち、慣れるまでに時間がかかります。

刺身の好きな魚には、マグロ(マグロ)、 日本酒 (サーモン)、 ハマチ (ブリ)、 タイ (マグロ)、 キハダ (キハダ)、 サバ (サバ)、 タコ (タコ)、さらには牛のたたきなどの生の赤身肉も含まれます牛肉)、 バサシ (馬)、 トリサシ (鶏)。 鳥刺しのバリエーションである鳥iwaも人気の刺身珍味です。

にぎり作り

新鮮な魚に興味があるほとんどの寿司初心者は、日本酒(サーモン)にぎりが寿司体験を始めるのに最も簡単で最高の場所だと感じています。 シンプルでユニークな味わいで非常に口当たりの良い、にぎりも簡単に作ることができます。 以下のビデオでは、にぎりの作り方を説明しています。

芸術としての刺身

刺身は美しい形と飾りを添えて

刺身のシェフは、正しい刺身を提供することに大きな誇りを持っています。 刺身は、最もシンプルな食べ物のように見えますが、刺身はさまざまなレベルであらゆる感​​覚で味わえます。 魚を楽しむための最もシンプルでエレガントな方法の1つである刺身は、通常、食事の開始時に、より重い料理が口に混み始める前に食べられます。 ダイナーズの味覚は、より新鮮で、マルチコースの食事の初期のコース中の各タイプの魚の間のニュアンスをより識別します。 刺身の絶妙な繊細さは、2匹の魚がまったく同じ味をすることはなく、同じ魚の異なるカットでさえ、非常に異なるフレーバーと独特の食感を生み出すことができるということです。

刺身シェフは、さまざまなカット、プレゼンテーション、ソース、ガーニッシュを通してユニークな刺身を作ることを誇りとシグネチャーと考えています。 以下は、美しい刺身盛り合わせの作り方に関するビデオチュートリアルです。

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