オリーブオイルと植物油

オリーブオイルは、特に地中海で世界中で使用されているオリーブから得られる一般的な食用油です。 味は、地域、高度、収穫時期、抽出のプロセス、その他の要因によって異なります。

植物油は食用でも非食用でもかまいません。 調理に使用されるものは、主に特定の1つの植物源から得られたものであるか、2つ以上の油のブレンドである場合があります。

比較表

オリーブオイルと植物油の比較表
オリーブオイル 植物油
から作られたフルーツ(オリーブ)種子、ナッツ、果物などの野菜や植物のソース。
タイプオリーブオイルは、エキストラバージン、バージン、ライト/ピュア、またはブレンドにすることができます。さまざまな種類の植物油には、パーム油、大豆油、キャノーラ油、カボチャ種子油、コーン油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ピーナッツ油、ブドウ種子油、ゴマ油、アルガン油、米ぬか油などが含まれます。
脂肪組成14%の飽和脂肪と73%のモノ不飽和脂肪。ココナッツオイルは飽和脂肪の含有量が最も高い(92%)。 キャノーラとヒマワリ油は、飽和脂肪の量が最も少なく(それぞれ6%と9%)、単飽和脂肪の割合が高い(それぞれ62%と82%)。
カロリー大さじ120あたりのカロリー大さじ120あたりのカロリー
プロパティオリーブオイルのスモークポイントは215°から242°まで変化します(エキストラバージン、ライターバージョンよりもスモークポイントが低い)。植物油の煙点はさまざまで、キャノーラ油(煙点242°)やベニバナ油(煙点265°)などの揚げに使用される油の方が高くなります。

エキストラバージンオリーブオイルは、コールドプレスされているため、ドレッシングとして単独で使用できます。

ソースとプロデューサー

オリーブオイルは、地中海地方の伝統的な作物であるオリーブ(Olea europaea;キョウチクトウ科)から抽出されます。 オリーブオイルの主要生産国には、南ヨーロッパ、北アフリカ、および近東の国々が含まれます。 ヨーロッパでは、オリーブオイルの主な生産国にはスペイン、イタリア、ポルトガル、ギリシャが含まれます。

植物油の供給源は、油または作物の種類によって異なり、供給源には果物の種子とナッツが含まれます。

カロリーと脂肪組成

オリーブオイルには飽和脂肪が14%、単飽和脂肪が73%含まれており、調理用のすべての油の中で最も健康的と考えられています。 大さじ1杯のオリーブオイルには120カロリーが含まれています。

バター、マーガリン、植物油、オリーブ油、および調理に使用されるさまざまな種類の油の脂肪酸。

植物油の種類によって、飽和脂肪、単飽和脂肪、多価飽和脂肪の割合が異なります。 ココナッツオイルには飽和脂肪が最も多く(92%)含まれており、主にデザートやショートニングに使用されています。 キャノーラとヒマワリ油は、飽和脂肪の量が最も少なく(それぞれ6%と9%)、より高い割合の単飽和脂肪(それぞれ62%と82%)を含んでおり、オリーブ油に次いで好ましい選択です。 通常の植物油の大さじ1杯には120カロリーが含まれています。

これらの数値は概算です。 データのソースに応じてわずかな変動があります。

用途

オリーブオイルは調理に使用され、肌によく、下剤として、または一部の医薬品の調製に使用されるなど、医療目的にも使用されます。 キリスト教やユダヤ教などの一部の宗教では、オリーブオイルが癒しのシンボルとして使用されています。

植物油は調理に使用されますが、他の用途には燃料、化粧品、薬用およびその他の産業目的が含まれます。

タイプ

3種類のオリーブオイルは、エキストラバージン、バージン、ピュアオリーブです。 エキストラバージンオイルは最も高価です。 このタイプは、最初のコールドプレスからのもので、3つのタイプの中で最低の酸度レベル(1%未満)を持っています。 味の香りと色の完璧なバランスのため、ドレッシングに使用され、パンと一緒に出されます。 その味と香りは、それが由来する地域に典型的です。 バージンオリーブオイルは、オリーブの最初の圧搾からも得られますが、その酸度レベルはエクストラバージンの酸度よりも高くなります(最大3.3%)。 純粋なオリーブオイルは、バージンオイルと精製オリーブオイルのブレンドに与えられる用語です。 このタイプの混合された性質のため、それは安価であり、高温を伴う調理で使用されます。 精製オリーブオイルとライトオリーブオイルは化学的抑制方法を経ており、他のタイプのオリーブオイルと比較して健康的です。

さまざまな種類の植物油には、パーム油、大豆油、キャノーラ油、カボチャ種子油、コーン油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ピーナッツ油、ブドウ種子油、ゴマ油、アルガン油、米ぬか油などが含まれます。 これらのタイプは、ナッツオイル(カシューオイルとヘーゼルナッツオイル)、種子からのオイル(ヒマワリの種のオイル)、およびその他のソースに大きく分類できます。

プロパティ

油の煙点は、油が燃え始める温度です。 高温で調理する場合は、軽油の使用をお勧めします。 オリーブオイルの煙点は通常の植物油よりも低く、215°から242°まで変化します(エクストラバージンは軽いバージョンよりも煙点が低くなります)。 植物油の煙点はさまざまで、キャノーラ油(煙点242°)やベニバナ油(煙点265°)など、揚げに使用される油の方が高くなります。

健康上の利点

オリーブは、その非化学的な抽出方法により、ビタミンとミネラルが豊富であることが知られています。 オレイン酸などの単飽和脂肪酸の含有量が多いため、心臓病の発生率が低下すると考えられています。 これにより、LDLが低下し、HDLレベルが上がり、動脈壁の弾力性が高まります。 その抗酸化特性(油中のポリフェノールの存在によって寄与される)も血中のコレステロール値を下げるのに役立ちます。

キャノーラ油などの植物油は、飽和脂肪の量が少なく、オリーブ油に比べて安価です。 ゴマ油やココナッツ油などの風味の強い他の油は、特別な料理に風味を与えるために使用されます。

保管中

すべてのオイルは、日光にさらされる場所から遠く離れた、涼しく乾燥した場所に保管するのが最適です。 一部のオイルは開封後6か月以内に使用する必要がありますが、オリーブオイルなどは9か月から2〜3年まで長持ちします。 ゴマや他の未精製の油は冷蔵で保管するのが望ましいが、ココナッツやパーム油のような飽和油は室温で保管できます。

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