刺身と寿司

刺身は薄切りの生肉(通常はサーモンやマグロなどの魚)をご飯なしで提供しています。 寿司は生の魚ではなく、生の魚を含んでも含まなくてもよい、他の材料と混ぜた酢飯です。

一部の国では、「刺身」と「寿司」という用語は同じ意味で使用される場合がありますが、これは誤った使い方です。 刺身は寿司の伝統的な材料の1つですが、酢飯を使用している限り、寿司は肉なしまたは調理済みのシーフードで作ることもできます。 一方、刺身には、常に新鮮な生の肉や魚介類が含まれています。

比較表

刺身と寿司の比較表
刺身 寿司
前書き刺身は薄切りの生肉(通常はサーモンやマグロなどの魚)をご飯なしで提供しています。寿司は生の魚ではなく、生の魚を含んでも含まなくてもよい、他の材料と混ぜた酢飯です。
調理されていますか?いいえ、常に生です。通常はありませんが、一部の種類には調理済みの材料が含まれます。
料理日本語日本語
栄養価魚や肉の種類によって異なります。 魚ベースの刺身は、オメガ-3脂肪酸が豊富です。 オメガ-3の健康上の利点に関するほとんどの研究は、現時点では決定的ではありません。米のせいで刺身よりもカロリーと炭水化物が多い。 魚を含む寿司には、オメガ3脂肪酸が多く含まれています。 オメガ-3の健康上の利点に関するほとんどの研究は、現時点では決定的ではありません。
一般的なタイプマグロ、サーモン、sea、サバ、ブリ、イカまたはタコ、エビ、ホタテ、アサリ。 馬などの生の赤身はあまり一般的ではありませんが、存在します。にぎり、軍艦(魚介を詰めた小さな海藻カップ)、てまき(魚介類と野菜を含むノリの海苔「コーン」)、およびのり巻き(巻き寿司)。
安全性一般に安全です(赤身の生肉と鶏肉はそれほど重要ではありません)が、妊娠している女性や免疫システムが低下している女性は注意するか、料理を完全に避けてください。一般的に安全ですが、妊娠している女性や免疫システムが低下している女性は注意するか、料理を完全に避ける必要があります。
語源刺身(日本語で「刺し身」)。寿司(文字通り、日本語では「酸っぱい」)。

栄養

刺身や寿司に含まれるカロリーと炭水化物の量、または脂肪、繊維、タンパク質の量は、使用する魚や肉によって異なります。 一般的に、寿司には、刺身にはない米やマヨネーズなどの他の材料を使用するため、より多くのカロリーと炭水化物が含まれています。 どちらの料理も魚を使用することが多いため、オメガ3脂肪酸が多くなる傾向があります。 オメガ-3の健康上の利点に関するほとんどの研究は、現時点では決定的ではありません。

タイプ

マグロとサーモンは刺身で使用される最も人気のある魚の2つですが、他にも多くの種類の肉や魚が使用されています。 squid、サバ、ブリ、イカやタコ、エビ、ホタテガイ、アサリなどの貝や軟体動物が一般的です。 サーモンの卵とウニも見つけることができます。 食中毒のリスクが高まるため、馬などの生の赤肉はあまり頻繁に消費されませんが、存在します。 以下のビデオでは、刺身をスライスして提供する方法について説明しています。

寿司には多くの種類がありますが、すべてに酢飯が含まれています。 巻き寿司は、海藻、ライスペーパー、またはユバ(大豆の皮)の乾燥シートに包まれていることがよくあります。 最も一般的な種類の寿司には、にぎり、軍艦(海藻を詰めた小さな海藻カップ)、および巻き(魚介類と野菜を含む海苔の「コーン」)が含まれます。 巻き巻きも非常に人気がありますが、多くの場合、日本以外で異なる方法で作られています。 日本では、寿司ロールの米やその他の材料は乾燥した海藻に包まれています。 日本国外では、巻き寿司はしばしば外側が米で、内側が海藻などの材料で作られています。 自宅で伝統的な寿司を作る方法については、以下のビデオをご覧ください。

上記のプロセスのパート2はここにあります。

安全性

刺身や寿司級の魚を販売している店もあります。 ただし、FDAには刺身または寿司級と見なされる魚についての明確なガイドラインがないため、このようなラベルはマーケティングの流行語にすぎません。 米国内では、生で食べることを目的とする魚の主な要件は、魚を媒介とする病気のリスクを最小限に抑えるため、まず冷凍する必要があることです。

水星

魚を生で食べるか調理するかに関わらず、水銀やその他の重金属汚染物質が懸念事項であり、刺身や寿司を大量に消費することはお勧めできません。 妊娠している女性または免疫系が損なわれている女性は、生の魚を避け、マグロを含む特定の調理済み魚の消費を制限するように言われます。

寄生虫

生の魚を食べる前に凍結すると、寄生虫が死にます。 ただし、凍結によってすべての病原体や微生物が除去されるわけではなく、それらの一部は健康上の問題を引き起こす可能性があります。 免疫システムが損なわれている人には、魚を調理することを強くお勧めします。

福島第一原子力災害後

日本の福島での2011年の原子力災害後、魚の放射線を懸念する人もいますが、福島の沿岸付近で漁獲された魚を除いて、心配する必要はほとんどありません。 日本はまた、食品中の放射性セシウムの存在に新たな、より厳しい制限を設けました。

ギャラリー

巻き寿司

イチゴとミントの握り寿司

手巻き寿司

巻き寿司ロールはすぐにカットできます。

サーモン刺身

刺身盛り合わせ

ふぐ刺身テッサは薄切りフグの刺身

ご飯の上にさまざまな刺身。

関連記事